胭脂粽香脆皮猪手
主料:猪蹄12个
调料:水11.6斤,双桥味精84克,盐100克,冰糖600克海天鲜味生抽600克,李锦记财神蚝油600克,海天老抽35克,美极鲜味汁400克,花雕酒170克,鱼露66克,13香20克,红曲米100克,鲜粽叶15片。
制作过程:烧掉猪毛一砍为二清水,加适量黄酒过水,打去血沫冲凉待用。准备一个桶,桶中放适量水、大葱2棵、姜片适量,放入猪蹄烧开关火端下来用保鲜膜封口紧焐10个小时捞出,冲洗干净取出大骨待用。将所有调料放在一起,
红曲米用煲鱼袋包起来,烧开放凉,猪手泡入24小时即可。
装盘:粽叶打底猪爪钳尖摆成v型。