卤牛腱薄片、吮指带鱼卷、鲜椒京葱银鳕鱼

卤牛腱薄片

食材&配料：

牛腱子肉、洋葱、生姜、生抽、老抽、糖、鸡粉、香茅草、茴香、桂皮

做法：

1. 牛腱子肉焯水，捞出冲洗干净
2. 锅洗净后加水没过腱子肉，加入调味料、香料焖烧
3. 烧至用筷子能够轻易插入，关火焖4个小时
4. 取出切薄片装盘即可

吮指带鱼卷

食材&配料：

带鱼、黄瓜、大葱、糖醋汁、番茄汁、鸡酱、老抽

做法：

1. 带鱼剔掉主骨，用葱姜汁腌制
2. 大葱切段，带鱼肉切成段，用大葱包卷好，用牙签固定
3. 带鱼定型后拍粉油炸，加入糖醋汁、番茄汁、鸡酱、老抽勾兑成酱汁烧浓稠
4. 放入炸好的带鱼卷均匀裹上酱汁即可出锅摆盘

鲜椒京葱银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼、大葱、青红椒、鲜花椒、蛋清、盐、生抽、胡椒粉、生粉

做法：

1. 银鳕鱼改刀后加入葱姜汁、胡椒粉、盐拌匀腌制
2. 大葱和青红椒、蛋清处理好备用
3. 银鳕鱼煎至两面金黄捞出，大葱煎至两面金黄捞出
4. 锅中放入花椒生姜炒香，放入主副料烹入料酒，调味翻炒均匀出锅