石锅脑花

食材&配料：

猪脑花2副、红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、蛋糊、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、鲜汤、脑花块、洋葱丝、卤花生米、盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒、花椒油、香菜节

制作：

1.取猪脑花2副，漂净血水，入沸水锅里汆熟后，捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后，捞出放烧烫的石锅里垫底。

2.净锅放油烧热，取脑花块分别挂上蛋糊，入油锅炸定型后倒出沥油。

3.锅留底油，放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鲜汤熬出味，下入脑花块、洋葱丝和卤花生米，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里，撒上香菜节即成。

鲜椒肥肠鱼

食材&配料：

草鱼、盐、料酒、姜、葱、青笋片、洋葱块、胡椒粉、生粉、白卤肥肠、味精、番茄片、青红椒节、鲜青花椒、藤椒油

制作：

1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。

2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。

3.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

4.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

食材&配料：

青木瓜250克、牛里脊肉5千克、生抽20克、老抽20克、白糖15克、鸡精20克、味精15克、盐5克、淀粉200克、蛋清3个、花生油、胡萝卜、白萝卜、豆角、包菜、青椒、红椒、三花酒、盐、白糖2克、蚝油5克、老抽1克

做法：

制作木瓜汁：取青木瓜250克去皮、籽后切成小块，放入料理机内打碎，过滤取汁。
牛里脊肉5千克顶刀片薄，依次加木瓜汁500克、生抽20克、老抽20克、白糖15克、鸡精20克、味精15克、盐5克、淀粉200克、蛋清3个拌匀，封一层花生油冷藏腌制6小时以上。
胡萝卜、白萝卜、豆角、包菜、青椒、红椒等蔬菜洗净后用厨房纸吸净水分晒至半干，改刀成小块叠放入泡菜坛中，倒入米水没过食材，添桂林三花酒少许，撒盐适量，添坛沿水密封后将泡菜坛摆在太阳下腌制2~3天即可使用。
取腌制好的牛肉200克抓匀后拉油备用。
炒锅炙透，无须放油，下自制泡菜300克，待锅气浓郁时沿边缘淋入花生油15克，放白糖5克、生抽5克，加牛肉片翻炒均匀，调入鸡精3克、味精3克、白糖2克、蚝油5克，滴老抽1克上色，翻拌均匀后勾薄芡、淋入明油即可装盘走菜。

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