纸包牛肉、夹沙肉、酱香深海鲍鱼

纸包牛肉

一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。而这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。

原料：

牛里脊50克，大青椒粒50克，大红椒粒50克，洋葱粒50克，威化纸、面包糠、鸡蛋各少许。

调料：

盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量。

制作：

1.牛里脊切碎，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉拌匀成馅料。

2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。

3.净锅上火，放油烧至五成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀面包糠，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。

说明：

牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。

夹沙肉

此菜是把猪肥肉片夹入陈年道菜馅料，裹粉后油炸而成，具有道菜味浓、酥软可口的特点。

原料：

猪肥膘肉150克，猪肉末50克，陈年道菜250克，糯米纸12张，鸡蛋2个，面包糠500克，小青尖椒粒20克，小红尖椒粒20克，蒜米3克，姜米5克。

调料：

盐、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉、食用油各适量。

制作：

1.把陈年道菜用温水泡透，反复淘洗干净后，挤干水分，切成碎末待用。

2.把猪肥膘肉放沸水锅加料酒煮熟，捞出来晾凉，切成长8~10厘米，厚约0.2厘米的连刀片，加盐、胡椒粉腌入味，待用。

3.炒锅置旺火上，放入油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入猪肉末、小青尖椒粒、小红尖椒粒炒断生，投入道菜末炒匀出味，淋入香油制成馅料。

4.将馅料酿入肥肉片内，用糯米纸包裹好，抹匀全蛋液封口，拍匀干淀粉，拖匀全蛋液，粘匀面包糠，成夹沙肉生坯。

5.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下入包好的夹沙肉生坯，用小火浸炸至金黄酥脆时，捞起，升高油温复炸一次，捞出控油，装盘即成。

酱香深海鲍鱼

原料：

大连鲜鲍500克，姜片、葱节各10克，苦苣少许。

调料：

阳江豆豉10克，盐3克，浓汤500毫升，鸡汁10毫升，自制酱汁30克，鸡油50毫升，鸡饭老抽适量。

制作：

1. 锅入鸡油烧热，下姜片、葱节炒香后，掺入浓汤并加鸡汁和盐调味，烧开后放入治净并对切成两半的鲍鱼肉，小火浸煮10分钟，拣出来待用。

2. 等鲍鱼自然晾冷后，用干净毛巾吸干水分，加鸡饭老抽拌匀，再入五成热油锅中炸上色，捞出沥油待用。

3. 锅留底油烧热，先下泡过水的阳江豆豉炒香，再下鲍鱼肉煎香，然后把自制酱汁加入水淀粉中搅匀，勾芡炒匀，出锅装盘，用苦苣稍加点缀便成。

自制酱汁：

把面豉酱、南乳（连汁）、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱放盆里搅拌均匀，加蒜蓉炒香即成。