鲍鱼豆皮泡沫香芹苗、鲜鲍鱼焖鸭、浓汁鲍鱼焖鸡

鲍鱼豆皮泡沫香芹苗

食材&配料：

大连鲍鱼2个、豆腐500克、泡椒300克、泡姜300克、泡小米椒100克、大蒜200克、卵磷脂2克、豆瓣酱30克、干红花椒5克、干青花椒5克、干辣椒30克、麻辣鲜香汁、鸡粉、盐、白糖、高度白酒、白兰地、白胡椒粉

做法：

1. 高汤加入麻辣鲜、鸡粉、白糖煮开，将豆腐浸泡2个小时，豆腐滤出后放入料理机打碎，用干发机55度干发5个小时成豆腐脆皮，将脆皮用高汤浸泡变软备用
2. 泡姜、泡椒、泡小米椒、大蒜、生姜剁细，起锅烧油，放入青花椒、红花椒、干辣椒炒香，滤出，放入剁好的泡椒、泡姜、泡小米椒炒香，下入豆瓣酱炒干水分，放入姜、蒜末炒香，放入高度白酒、白糖、白胡椒粉备用
3. 鲍鱼宰杀好后，放入白兰地、盐搓洗后冲水，抽真空65度低温12分钟，取出后用黄油干煎备用
4. 1000毫升的高汤加入50克做好的泡椒酱熬制成汁液，过滤后撇去油，加入卵磷脂入料理机打出泡沫备用
5. 浸泡后的豆腐皮垫底，放入煎好的鲍鱼，放上少许的泡椒酱，放入香芹油，最后放上泡沫即可

鲜鲍鱼焖鸭

食材&配料：

八头鲜鲍鱼8只、鸭子半只、高汤、西兰花、葱、姜、料酒、盐、冰糖、老抽、淀粉、食用 油

做法：

1. 鲍鱼宰杀干净，加入盐、葱姜料酒腌制
2. 鸭子宰杀干净剁成块，加葱姜料酒焯水后控水备用
3. 起锅烧油，放入姜块爆香，放入鸭肉煸炒出多余的油脂倒出油脂不要
4. 冰糖炒出糖色，加入烧至软绵的鸭肉和鲍鱼翻炒均匀，加盐、葱、姜、料酒，老抽，淋入高汤烧至成熟
5. 加入淀粉水勾芡后烧至汤汁浓稠即可出锅食用

浓汁鲍鱼焖鸡

食材&配料：

鲍鱼、走地鸡、盐、葱、姜、白兰地、淀粉、食用油

做法：

1. 鲍鱼和鸡宰杀干净，鸡剁成块，分别加入葱、姜、酒、盐腌制入味
2. 起锅烧油，放入姜葱爆香，下入鸡块翻炒出香，鸡肉煎至表面微黄，滤掉多余的油脂，倒入高压锅，放入鲍鱼，加入高汤压制成熟
3. 压锅放气后，取出调味、勾芡，收浓汤汁后装盘，撒入食用花草，淋尾油即可