盐焗鸡:
两个鸡架，剁开焯水，冲凉放入水中，熬6个小时，制成高汤
10克花椒，5斤水熬一个花椒水，煮10分钟关火放凉备用
鸡或者鸡腿放到花椒水里，加入葱姜浸泡
腌料:8斤的鸡，
盐焗鸡粉160克，
沙姜粉96，
盐80克，
味精80，
姜末240克，
麻油24克
鸡泡好晾干水分，抹上腌料，腌制6个小时，6小时后洗干净备用，18斤高汤中加入姜片225克，白酒18克，沙姜粉45克，盐焗鸡粉45克，鸡粉45克，姜黄粉适量，盐45克，冰糖18克，味精45克，香料包，（八角9克，桂皮9克，黄栀子18克，草果4.5克，孜然9克，丁香9克，花椒18克，黑胡椒粒18克，甘松4.5克，香叶9克，陈皮9克，白芷4.5克，白蔻9克）熬制半小时后，放入鸡腿，保持90度以上，100度以下，小火煮制一个小时，捞出用刷子抹上少许油即可
关键点1，黄栀子一定要切开才下黄颜色
2麻油在鸡腿里面主要是提香
3卤至的时间要根据鸡的嫩度来定，一般，鸡1个小时泡一个小时，鸡腿30分钟泡20分钟，鸡翅30分钟泡20分钟，鸡爪15分钟，泡15分钟
4过火锅里汤少，要多卤10分钟，不然汤的热度不够泡起到熟的作用小，就要多卤10分钟