胡萝卜脆壳牛肉饼
食材&配料:
牛肉、杏鲍菇、胡萝卜、面包糠、洋葱、八角、盐、高汤、桂皮、香叶、黑胡椒粉、牛奶、奶油、黄油、蒜
做法:
- 八角、桂皮、香叶炒香炒干,打成粉末,胡萝卜切片,热锅放入黄油,下入葱、姜、蒜末炒香,加入高汤,法如胡萝卜,加入奶油、牛奶、盐煮到胡萝卜软烂捞出,静置半个小时,刷上一层蜂蜜,放入烤箱低温慢烤后再风干,打成粉
- 牛肉、杏鲍菇切粒,加入盐、黑胡椒粉、香料粉末、蛋清、水、生粉打上劲,腌制入味
- 胡萝卜改刀,一半切成块,一半切成粒
- 热锅放入黄油,葱、姜、蒜末炒香,下入胡萝卜,放入高汤,加入牛奶、盐黑胡椒粉、鸡汁和芝士,煮到软烂,收汁后放入少许的酒,入打汁机打成泥
- 热锅放入少许的油炒香葱、姜、蒜末,下入胡萝卜粒炒香炒干,下入面包糠,放入盐、黑胡椒粉调味,炒香出锅,入烤箱烤干
- 做好的牛肉切成长条,入锅煎至两金黄,静置6分钟,裹上一层胡萝卜泥,再放入烤干的面包糠滚一圈,摆盘后配上胡萝卜粉即可
香草三文鱼配胡萝卜泥
食材&配料:
三文鱼120克、胡萝卜150克、红菜头、红菜头叶子、刁草、牛油果、盐、奶油、柠檬汁、柠檬碎
做法:
- 三文鱼改刀去骨和皮,取红菜头叶子、盐、糖腌制24小时,24小时后加入红菜头、刁草腌制48小时
- 腌制后将三文鱼切片再切成丁,胡萝卜煮熟煮软,放入烤箱中火上下温度180度烤5分钟,烤完后,将胡萝卜和奶油用1:0.5的比例打成泥,加入盐、柠檬汁、柠檬碎拌匀,碟子中放入一个圆形模具,将处理好的食材放入模具定型,取出模具
- 牛油果切成丁装饰摆盘即可
橙香胡萝卜蛋糕
食材&配料:
全蛋150克、糖250克、泡打粉250克、橙皮50克、胡萝卜150克、鳄梨油125克、肉桂粉5克、黄姜粉2克、盐2克、橙汁135克、胡萝卜汁135克、苹果果胶10克、糖300克、葡萄糖浆90克、柠檬汁7克、水10克
做法:
- 蛋糕体:把全蛋加入糖打至发白,然后把胡萝卜用榨汁机榨碎备用,蛋打打白后加入油搅拌均匀
- 把面粉、泡打粉等所有的粉类过筛,然后加入步骤1里面搅拌均匀,最后再加入胡萝卜碎搅拌均匀,准备一个烤盘,把糊倒入烤盘中,烤箱温度调到150度上下火烤50分钟
- 橙子胡萝卜果冻:橙汁、胡萝卜加入苹果果胶稍微煮开,加入糖和葡萄糖浆快速融化,最后加入柠檬汁和鱼胶,冷藏两个小时凝固即可
- 把烤好的蛋糕用模具压成型,摆上冷藏定型后的橙子胡萝卜果冻即可
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