胡萝卜脆壳牛肉饼、香草三文鱼配胡萝卜泥、橙香胡萝卜蛋糕

胡萝卜脆壳牛肉饼

食材&配料：

牛肉、杏鲍菇、胡萝卜、面包糠、洋葱、八角、盐、高汤、桂皮、香叶、黑胡椒粉、牛奶、奶油、黄油、蒜

做法：

1. 八角、桂皮、香叶炒香炒干，打成粉末，胡萝卜切片，热锅放入黄油，下入葱、姜、蒜末炒香，加入高汤，法如胡萝卜，加入奶油、牛奶、盐煮到胡萝卜软烂捞出，静置半个小时，刷上一层蜂蜜，放入烤箱低温慢烤后再风干，打成粉
2. 牛肉、杏鲍菇切粒，加入盐、黑胡椒粉、香料粉末、蛋清、水、生粉打上劲，腌制入味
3. 胡萝卜改刀，一半切成块，一半切成粒
4. 热锅放入黄油，葱、姜、蒜末炒香，下入胡萝卜，放入高汤，加入牛奶、盐黑胡椒粉、鸡汁和芝士，煮到软烂，收汁后放入少许的酒，入打汁机打成泥
5. 热锅放入少许的油炒香葱、姜、蒜末，下入胡萝卜粒炒香炒干，下入面包糠，放入盐、黑胡椒粉调味，炒香出锅，入烤箱烤干
6. 做好的牛肉切成长条，入锅煎至两金黄，静置6分钟，裹上一层胡萝卜泥，再放入烤干的面包糠滚一圈，摆盘后配上胡萝卜粉即可

香草三文鱼配胡萝卜泥

食材&配料：

三文鱼120克、胡萝卜150克、红菜头、红菜头叶子、刁草、牛油果、盐、奶油、柠檬汁、柠檬碎

做法：

1. 三文鱼改刀去骨和皮，取红菜头叶子、盐、糖腌制24小时，24小时后加入红菜头、刁草腌制48小时
2. 腌制后将三文鱼切片再切成丁，胡萝卜煮熟煮软，放入烤箱中火上下温度180度烤5分钟，烤完后，将胡萝卜和奶油用1：0.5的比例打成泥，加入盐、柠檬汁、柠檬碎拌匀，碟子中放入一个圆形模具，将处理好的食材放入模具定型，取出模具
3. 牛油果切成丁装饰摆盘即可

橙香胡萝卜蛋糕

食材&配料：

全蛋150克、糖250克、泡打粉250克、橙皮50克、胡萝卜150克、鳄梨油125克、肉桂粉5克、黄姜粉2克、盐2克、橙汁135克、胡萝卜汁135克、苹果果胶10克、糖300克、葡萄糖浆90克、柠檬汁7克、水10克

做法：

1. 蛋糕体：把全蛋加入糖打至发白，然后把胡萝卜用榨汁机榨碎备用，蛋打打白后加入油搅拌均匀
2. 把面粉、泡打粉等所有的粉类过筛，然后加入步骤1里面搅拌均匀，最后再加入胡萝卜碎搅拌均匀，准备一个烤盘，把糊倒入烤盘中，烤箱温度调到150度上下火烤50分钟
3. 橙子胡萝卜果冻：橙汁、胡萝卜加入苹果果胶稍微煮开，加入糖和葡萄糖浆快速融化，最后加入柠檬汁和鱼胶，冷藏两个小时凝固即可
4. 把烤好的蛋糕用模具压成型，摆上冷藏定型后的橙子胡萝卜果冻即可