酥炸生蚝
食材&配料:
生蚝1只、甜辣酱1勺、低粉2斤、生粉8两、泡打粉3两、食用油50克、纯净水350克
做法:
- 将上述的调料调成脆炸粉,食用油、纯净水待用
- 生蚝撬开壳取肉,沸水用厨房纸吸干水分
- 用350克脆炸粉、200克油、350克纯净水调成生蚝浆常温发酵1分钟左右,生蚝上生粉,放入生蚝浆
- 起锅烧油,油温40度左右,生蚝裹满浆,放入油锅中浸炸4分钟过油,升高油温逼出多余的油,捞出装盘即可
春笋金耳菌配青豆蚌仔
食材&配料:
金耳菌、春笋、蚌仔、鸡汤、青豆、鸡汁、盐、胡椒粉、味精
做法:
- 春笋去皮后整只过水,然后放入适量的水蒸半个小时,然后切成薄片,蚌杀好后切成条型,金耳菌切薄过水
- 鸡汤烧开,把金耳菌、青豆放入锅中,加入盐调味
- 最后把笋片摆入盘中,然后摆入金耳菌和青豆,最后摆入蚌仔、淋入鸡汤即可
杏仁片脆皮小棠菜
食材&配料:
虾仁10只、芭莎鱼肉2片、培根5片、小棠菜适量、杏仁片、盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋
做法:
- 将小棠菜焯水剁碎挤干备用,鱼肉和虾仁加入葱姜水、鸡蛋,一同放入料理机打成蓉,倒入盘中,加入上述调料拌匀搅打上劲,加入小棠菜拌匀
- 将拌好的料子一半平铺在托盘中,铺上一层培根,再铺上剩下的料子,放入蒸箱蒸8分钟取出
- 将蒸好的小棠菜肉胚抹上蛋液,沾上杏仁片,另起锅放入宽油,5成热油温下入锅中炸至表面金黄,捞出改刀装盘即可
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