酥炸生蚝、春笋金耳菌配青豆蚌仔、杏仁片脆皮小棠菜

酥炸生蚝

食材&配料：

生蚝1只、甜辣酱1勺、低粉2斤、生粉8两、泡打粉3两、食用油50克、纯净水350克

做法：

1. 将上述的调料调成脆炸粉，食用油、纯净水待用
2. 生蚝撬开壳取肉，沸水用厨房纸吸干水分
3. 用350克脆炸粉、200克油、350克纯净水调成生蚝浆常温发酵1分钟左右，生蚝上生粉，放入生蚝浆
4. 起锅烧油，油温40度左右，生蚝裹满浆，放入油锅中浸炸4分钟过油，升高油温逼出多余的油，捞出装盘即可

​春笋金耳菌配青豆蚌仔

食材&配料：

金耳菌、春笋、蚌仔、鸡汤、青豆、鸡汁、盐、胡椒粉、味精

做法：

1. 春笋去皮后整只过水，然后放入适量的水蒸半个小时，然后切成薄片，蚌杀好后切成条型，金耳菌切薄过水
2. 鸡汤烧开，把金耳菌、青豆放入锅中，加入盐调味
3. 最后把笋片摆入盘中，然后摆入金耳菌和青豆，最后摆入蚌仔、淋入鸡汤即可

​杏仁片脆皮小棠菜

食材&配料：

虾仁10只、芭莎鱼肉2片、培根5片、小棠菜适量、杏仁片、盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋

做法：

1. 将小棠菜焯水剁碎挤干备用，鱼肉和虾仁加入葱姜水、鸡蛋，一同放入料理机打成蓉，倒入盘中，加入上述调料拌匀搅打上劲，加入小棠菜拌匀
2. 将拌好的料子一半平铺在托盘中，铺上一层培根，再铺上剩下的料子，放入蒸箱蒸8分钟取出
3. 将蒸好的小棠菜肉胚抹上蛋液，沾上杏仁片，另起锅放入宽油，5成热油温下入锅中炸至表面金黄，捞出改刀装盘即可