番茄汁龙门脆皮鱼、冷吃鱼鲑子、白酒盐烤海鲈鱼

番茄汁龙门脆皮鱼

食材&配料：

鲤鱼、哈密瓜球、面糊子、姜片、番茄汁、白糖、浙醋、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒、食用油

做法：

1. 整鱼宰杀干净，改双翼花刀，加入姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟
2. 热锅上油，烧至7成热，将鱼身挂面面糊，左手提起鱼尾艾、右手握勺用热油浇炸。待外皮稍微定型后将鱼身弯曲再炸，直至鱼身外皮酥脆
3. 净锅后放入少许的食用油，加入番茄汁、白醋、白糖翻炒融化，加入一勺开水，调入浙醋和盐，勾浓芡汁
4. 将炸好的鱼摆盘，淋上炒好的糖醋汁，再撒上哈密瓜球即可

冷吃鱼鲑子

食材&配料：

鱼鲑子、干辣椒节、青花椒、白芝麻、水发冬菇、醋、白糖、调和油、芝麻油、藤椒油、料酒、盐、姜蒜片、高汤

做法：

1. 将杀好的鱼鲑子切成小块，加入料酒、盐码味腌制10分钟备用，辣椒节和花椒过一遍水去除涩味
2. 热锅下油，加入姜、蒜片炒香，加入码好的鱼鲑子煸出香味，再加入辣椒节、花椒炒干水分
3. 放入醋、白糖、盐，再加入高汤收汁，淋入芝麻油、藤椒油，撒入白芝麻出锅装盘

白酒盐烤海鲈鱼

食材&配料：

海鲢鱼、红椒、黄椒、箭笋、节瓜、盐、胡椒粉、白酒

做法：

1. 把鱼熟成后清洗干净
2. 再撒上调味料腌制入味
3. 烤箱200度预热，放入烤上色即可