鱼子酱香椿豆腐、香椿马蹄小豆腐、千层酥香椿小豆腐

早春到谷雨，这个时候的香椿是最好吃的，鲜嫩如丝，每一口都像把春天里温暖的风和鸟语、花香送到嘴里，暖暖的还含有一股说不出慵懒的味道；每一口吃进嘴里的香气，都能让人回味整个春天。

在香椿芽众多的菜谱中，最最最家常的搭配莫过于和豆腐一起烹制，那一丝丝醇美馥郁的清香和着豆香味，加上烹制者刻意为之的色泽分明，让人满足口腹之欲的同时还能体验到什么是秀色可餐：

鱼子酱香椿豆腐

食材&配料：

内酯豆腐120克、香椿20克、香椿苗25克、牛奶30克、凝胶片8克、矿泉水70克、盐2克、味精2克、辣鲜露1克

做法：

1. 内酯豆腐和牛奶加入料理机打成汁
2. 凝胶片化成液态，和盐、味精一起倒入豆腐汁中搅拌均匀，注入模具里第一次成型
3. 香椿苗焯水过凉，和矿泉水一起放入料理机打碎
4. 凝胶片化成液态，和香椿苗汁一起搅拌均匀，注入模具二次成型
5. 香椿切碎，加入盐、味精和辣鲜露腌制，把处理好的食材装盘，最后放入鱼子酱即可

而把豆腐揉碎和香椿混合在一起，加入适量的调味，再入锅炸制金黄，那一种鲜香、咸香以及金灿灿的色泽，无一不在向人们招手、在述说自身的美好是多么的不容错过：

香椿马蹄小豆腐

食材&配料：

豆腐、红香椿芽、鲜马蹄、盐、鸡粉、辣鲜露、食用油

做法：

1. 豆腐压碎，香椿芽焯水后剁碎，鲜马蹄去皮剁碎，把三种食材均匀混合在一起
2. 加入盐、鸡粉、辣鲜露调味，并用手把它们挤成团，裹上一层干粉备用
3. 起锅烧油，油温5-6成热，下入调好的生胚炸制金黄，捞出控油摆盘

酥脆的豆油皮散发着食物经过油炸后特有的干香，再搭配柔嫩的豆腐和香椿的翠绿，整道菜碧绿金黄：

千层酥香椿小豆腐

食材&配料：

豆腐、豆油皮、香椿苗、三色堇、盐、鸡粉、香油

做法：

1. 香椿苗择洗干净，加入盐、食用油焯熟，捞出过凉挤干水分，剁碎
2. 豆腐捏碎，和剁碎的香椿苗混合，加入盐、鸡粉、香油拌匀
3. 豆油皮切成方块，放入油锅中炸制金黄捞出控油摆盘
4. 把拌好的豆腐放在豆油皮上，用花草香椿苗点缀装饰即可