薯泥巴沙鱼配蛤蜊胡椒汁、酸萝卜炒牛百叶、冷吃肴肉

薯泥巴沙鱼配蛤蜊胡椒汁

食材&配料：

巴沙鱼180克、蛤蜊100克、彩椒2个、土豆1个、胡萝卜1个、柠檬0.5个、三色堇1个、酸模叶1个、蒜子2个、百里香2根、迷迭香1根、洋葱、盐、胡椒粉、橄榄油

做法：

1. 巴沙鱼改好刀用盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀腌制
2. 蛤蜊胡椒汁：彩椒放到六成油温中炸制，去皮去籽，切成丝。洋葱炒软放入彩椒加入高汤煮软
3. 破壁机打碎过筛备用，蛤蜊焯熟煮开口，放入打好的胡椒汁中煮熟，加入盐、白胡椒粉调味
4. 把土豆去皮切片后上锅蒸熟，取出后压成泥，加入盐、胡椒粉调味拌匀备用，巴沙鱼腌制好后煎制两面金黄
5. 把所有的食材组合装盘，加入适量的食用花草点缀即可

酸萝卜炒牛百叶

食材&配料：

酸萝卜2个、牛百叶4两、泰椒1两、香菜根、蒜末、鸡精、味精、蚝油、酱油、胡椒粉、白醋、盐、小米椒水

做法：

1. 把白萝卜去皮，放入调好的水里泡一天
2. 把牛百叶切成丝，放入酱油焯一下水，把泡好的白萝卜切成丝
3. 起锅放入菜籽油、泰椒碎、蒜末炒香，放入白萝卜丝翻炒均匀，放入牛百叶、味精、蚝油、胡椒粉、酱油翻炒均匀
4. 放入香菜根，淋入明油，出锅转盘即可

冷吃肴肉

食材&配料：

咸蹄膀800克、水果球10克、酸膜1片、盐3克、鸡汁8克

做法：

1. 取咸蹄膀解冻，用火枪把表皮烧一下清洗干净，对开铺平放在托盘上
2. 将所有的辅料、调料撒在咸蹄膀上，放入蒸箱蒸2个小时取出
3. 取出后捞出表面残渣，将皮和肉分开改刀成小块状，放入托盘中，用重物压住冷凉即可
4. 如图装盘，加入鲜味复合汁上桌，鲜味复合汁：美极鲜100克、白砂糖20克、陈醋15克、纯净水30克、蚝油8克、麻油8克、蒜泥5克、香菜3克、泰椒碎1克