香煎银鳕鱼配玉兰菜卷火腿、话梅汁鳌虾、云椒野菌炒斑球

香煎银鳕鱼配玉兰菜卷火腿

食材&配料：

银鳕鱼180克、鳕鱼20克、火腿15克、玉兰菜15克、墨西哥饼10克、土豆泥10克、京葱3克、食用花适量、盐4克、白胡椒粉2克、白松露油10克、橄榄油5毫升

做法：

1. 银鳕鱼切成块，加入盐和白胡椒粉调味，锅中煎上色后放入烤箱200度烤8分钟
2. 京葱碎炒香后加入鳕鱼切成的小块，放入土豆泥后加入盐和白胡椒粉调味，一起搅拌均匀，把墨西哥饼压圈，煎上色备用
3. 玉兰菜煎上色，卷入西班牙火腿片在锅中煎一下即可备用
4. 把银鳕鱼和玉兰菜、鳕鱼一起烤8分钟装盘，盘底放入墨西哥饼，加入玉兰菜，放入酱汁，放入鳕鱼加入食用花即可

话梅汁鳌虾

食材&配料：

无菌鸡蛋1个、鳌虾10克、鱼子酱3克、小番茄3克、蜜豆仁3克、芒果3克、时芽2克、黄瓜3克、草莓4克、话梅6克、糖2克、盐1克、香醋2克

做法：

1. 鸡蛋65度低温90分钟，小番茄放入风干机风干8个小时
2. 黄瓜芒果切成粒，草莓一开为四，蜜豆焯水过冰水备用
3. 鳌虾加入盐、柠檬汁提鲜，话梅加入矿泉水、香醋、糖慢火熬制
4. 装盘放上鱼子酱即可

云椒野菌炒斑球

食材&配料：

石斑鱼一条、小米辣、泡椒、青红美人椒、蟹味菇、香芹段、花椒油、鸡粉、盐、风车生粉

做法：

1. 小米辣和泡椒切成粒，用花椒油泼熟得出泡椒酱
2. 石斑鱼宰杀干净，鱼头鱼尾用盐、鸡粉、生粉、泡椒酱码入味蒸熟摆盘
3. 鱼肉用盐、生粉、花椒油码味，7成油温定型0.1秒捞出备用
4. 蟹味菇、辣椒、香芹用花椒油加盐煸炒备用
5. 平底锅下入花椒油炒鱼球，用鸡粉、生粉勾芡炒均匀，煎至一面金黄下入配菜，泡椒酱加入少许炒均匀装盘即可