黑松露酱拌咸鸡、马齿苋煎蛋、海苔龙利鱼卷

黑松露酱拌咸鸡

食材&配料：

三黄鸡1500克、姜50克、葱100克、圣女果1个、酸膜叶1片、三色堇1片、薄荷叶1片、鲜花椒20克、盐30克、鸡粉15克、橄榄油20克、料酒10克、黑松露酱5克

做法：

1. 洗净的三黄鸡用盐、鸡粉拌匀均匀涂抹腌制10分钟备用
2. 水烧开后放入葱、姜、料酒，用三提三放的手法过水过冰，然后再放入三黄鸡浸泡25分钟左右，捞出鸡放入冰水中浸泡5分钟左右迅速降温后放入冰箱冷藏1个小时
3. 香葱加入橄榄油、鲜花椒炸成椒麻酱面备用，取出鸡撕成鸡丝，加入少量的黑橄榄油、黑松露酱拌匀，放入模具中摆上花草点缀即可

马齿苋煎蛋

食材&配料：

马齿苋100克、土鸡蛋5个、香葱15克、盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克

做法：

1. 马齿苋用刀切碎，烧开水焯熟过凉，然后挤干水分备用
2. 打入鸡蛋加上盐、胡椒粉、鸡粉、葱花，再加入之前处理好的马齿苋搅拌均匀
3. 烧热锅，倒入蛋液慢慢摊开，小火慢煎至两面金黄，倒入干净的砧板改刀装盘即可

海苔龙利鱼卷

食材&配料：

龙利鱼300克、海苔2张、西芹、盐3克、鸡粉5克、料酒8克、胡椒粉5克

做法：

1. 龙利鱼解冻擦干水分改刀成条，放入腌料腌制10分钟备用
2. 海苔改刀成条卷上龙利鱼柳，用保鲜膜卷紧备用
3. 放入蒸车蒸5分钟，取出放凉改刀装盘即可