酥米鹅肝配牛油果樱桃果酱、树莓酱鹅肝、客家咸肉

酥米鹅肝配牛油果樱桃果酱

食材&配料：

鹅肝30克、米饭30克、芦笋1根、牛油果2片、可食用滑3-4朵、水瓜柳5-6枚、有机苗1-2支、香槟醋汁、海胆5克、三文鱼籽3克、樱桃果酱30克、盐2克、黑胡椒粉2克、五香粉1克

做法：

1. 取30克蒸好的米饭，放在保鲜膜上铺平整，取30克鹅肝切成长条，和焯水后的芦笋一起放入米饭上卷成卷封口
2. 用180度油温炸至金黄色，在炸好的卷上点缀海胆、三文鱼籽和水瓜柳，用牛油果、鲜花、有机苗配果酱装盘装饰即可

树莓酱鹅肝

食材&配料：

鹅肝、树莓、波特酒、时令蔬菜、鱼胶、开心果碎、盐、胡椒粉、橙子皮、桂皮、香叶、胡椒粉、牛奶

做法：

1. 用盐、胡椒粉、香叶、橙皮、桂皮、牛奶腌制去掉筋膜的鹅肝，腌制4个小时以上，取出后炒熟
2. 和奶油、盐、胡椒粉、鸡蛋清、融化的鱼胶一起放入搅拌机，打成细腻的蓉
3. 静置到常温，倒入所需的模具冷藏定型备用
4. 把树莓酱调入融化的鱼胶水搅拌均匀，淋在凝固好的鹅肝上，放入冰箱冷藏定型
5. 波特酒放入锅中开大火烧干酒精，加入糖增加粘稠度，倒入盘中冷藏使其凝固
6. 用制作好的树莓鹅肝底部沾上开心果碎，放到波特酒上摆盘，放上时令小蔬菜，装盘即可

客家咸肉

食材&配料：

五花肉、蒜子、葱、姜、香菜、干辣椒、盐、白糖、味精、白酒、黑胡椒粉

做法：

1. 五花肉改成厚3厘米的片，然后放入水池中3个小时，冲水后吸干水分备用
2. 将吸干水分的五花肉，放入盐、白糖、味精、白酒、黑胡椒粉、拍蒜腌制24小时
3. 取出风干4天，食用时放入蒸箱蒸30分钟取出改刀装盘，放入小青柠、红辣椒丝、薄荷叶、地瓜丝、哈密瓜球点缀即可