锡纸烧汁鲈鱼；学会了在家就能做。

主料：鲈鱼1条，圆葱300克。

辅料：圆葱粒30，烧汁50，小葱花5，圆葱丝20，黄油10，水淀粉4，食用油。

制作：将鲈鱼宰杀，去内脏洗净，在鲈鱼背部用刀改十字花刀。锅洗净，倒入色拉油，烧至七成热，放入鲈鱼炸制定型，关小火至熟，用漏勺捞出，控油。锅留底油烧热，放入圆葱粒煸出香味，放入提前兑好的烧汁烧开，用水淀粉勾芡至汤汁枣红色，制成秘制烧汁。取锡纸一张，平铺，上面抹黄油，铺上圆葱丝，将炸好的鲈鱼放在上面，浇上熬香的秘制烧汁，撒上小葱花，把锡纸四边叠成面包型，放在烧至220℃的铁板上，即成。

烧汁：取汤桶内加水15千克，放入香菜、芹菜、尖椒、胡萝卜、圆葱各500克，熬制成蔬菜水，打去渣，加入香醋375克，日本味淋400克，味精350克，鸡粉200克，李锦记老抽150克，海天酱油575克，鱼露、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各500克，冰糖300克，白鹤清酒400克，烧开，放凉即成。