锡纸烧汁鲈鱼;学会了在家就能做。主料:鲈...
锡纸烧汁鲈鱼;学会了在家就能做。
主料:鲈鱼1条,圆葱300克。
辅料:圆葱粒30,烧汁50,小葱花5,圆葱丝20,黄油10,水淀粉4,食用油。
制作:将鲈鱼宰杀,去内脏洗净,在鲈鱼背部用刀改十字花刀。锅洗净,倒入色拉油,烧至七成热,放入鲈鱼炸制定型,关小火至熟,用漏勺捞出,控油。锅留底油烧热,放入圆葱粒煸出香味,放入提前兑好的烧汁烧开,用水淀粉勾芡至汤汁枣红色,制成秘制烧汁。取锡纸一张,平铺,上面抹黄油,铺上圆葱丝,将炸好的鲈鱼放在上面,浇上熬香的秘制烧汁,撒上小葱花,把锡纸四边叠成面包型,放在烧至220℃的铁板上,即成。
烧汁:取汤桶内加水15千克,放入香菜、芹菜、尖椒、胡萝卜、圆葱各500克,熬制成蔬菜水,打去渣,加入香醋375克,日本味淋400克,味精350克,鸡粉200克,李锦记老抽150克,海天酱油575克,鱼露、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各500克,冰糖300克,白鹤清酒400克,烧开,放凉即成。
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