食材&配料:
茭白3斤、XO酱半瓶、鲜味宝35克、盐5克、黑松露油35克、葱油50克
做法:
把茭白去皮切成丝,飞水过凉
加入XO酱半瓶、鲜味宝35克、盐5克、黑松露油35克、葱油50克拌匀,腌制入味
用模具压成型装入盘中,撒上干虾子粉即可
鱼汤过桥东星斑
食材&配料:
东星斑750克、小黄鱼750克、鸡枞菌、生菜、紫甘蓝、白萝卜、冰草、生姜、盐、胡椒粉
做法:
把东星斑宰杀后取肉,改刀成蝴蝶片,保留完整的鱼骨,小黄鱼宰杀好,鸡枞菌和其它的蔬菜清洗干净
把生菜垫入盘中,切好萝卜摆个造型,将蝴蝶鱼片卷好摆上,点缀冰草、切好的生菜丝和紫甘蓝丝
下入小黄鱼煎制两面金黄,放入姜片煎制出香
倒入开水烧开至浓白,下入胡椒粉和盐,把熬好的小黄鱼汤跟东星斑鱼片上桌
樱桃鸭胸
食材&配料:
鸭胸、蒿笋、盐、白酒醋、糖、橄榄油、茂谷柑、奶油、鸡汤、香料、蜂蜜、浓缩雪梨醋、蒜头、百里香
做法:
净锅煎鸭胸表皮,不时地把鸭油倒出,在肉面煎制20秒静置
白酒醋蒿笋:把蒿笋削成薄片,加入盐腌制杀青,冲洗后用白酒醋、糖、橄榄油腌制
焦糖茂谷柑:取适量的果肉撒上少许糖炙烤
奶油蒿笋:蒿笋汆烫杀青,加入奶油、鸡汤,把蒿笋煮至奶油收干
茂谷柑酱汁:浓缩雪梨醋加入茂谷柑汁、香料,再加入蜂蜜收至浓稠
烧奶油、蒜头、百里香,浇淋在鸭胸上至五成熟,把处理好的食材如图装盘即可
联系客服