缺顾客·学营销·做策划·找陈龙
开饭店怎么样才能赚到钱呢?这是每一个餐饮人最重要的问题?我们看看那些已经赚到钱的老板是用的什么方法?
开饭店是人气重要还是利润重要?开饭店人气比利润更重要,有了人气以后就会有财气,客人只要来店里,不管买多买少,你都可以赚到钱,如果没有客人来,你的毛利率再高也没有办法变现,你是没有办法赚到钱的,所以,我要表达的意思是,在没有利润之前,人气比毛利更重要。很多餐饮老板不赚钱时,他们想到的是现在到饭店吃饭的人少了,客人都到哪里去了?为什么没有前几年吃饭的人多,那么,人到底去哪里呢?
不管是大城市还是小城市,这几年都在不断地扩容,城市变大了,商业网点多了,餐厅也在增加,客人就分散了,客人的选择多了,到你店里的机会就少了,但有一个现象,你会发现,每一个城市,每一个区域,都有一些生意很旺的店面,他们的饭菜服务也讲不出好在哪里?就是有人气,这个没办法,有些人是命好,定位选址都在运上,一命二运三风水,你信也罢,不信也罢,现实是存在的,运气不好都会栽跟头,今天不讨论这些。
今天我要表达的重点是,运是自己走出来的,我们怎么把握命运,只要你能够做到,开饭店赚钱是很简单的事情。城市大了,客人分散,经营餐厅的策略就一定要改变,你的店面不赚钱,客流量不足,首先要做的是聚集人气,有了人气就一定会有财气,做餐饮没有任何的秘密,谁家天天排队,谁家的人就越多,谁家顾客少,生意不好,谁家的人就越来越少,人越多的就越聚人气,人越少的人越躲避,客人宁愿排队也不愿意选择那些冷冷清清的店里去吃,他不管你的味道好不好,价格实惠不实惠,只要店里没有人,顾客的感受就是一定有不好的地方,要不怎么没有人,自己也千万不去,这就是人们愿意凑热闹,也是一种集体无意识。
所有品牌店,赚钱的餐厅首先是做人气,先把人气炒起来,开门以后,门口就有人排队,只要把这一件事做好了,生意就来拉,海底捞,正新鸡排,喜茶,茶颜悦色等头部品牌是这样,每个城市也都有排队排到脚抽筋的餐厅。这些聪明的餐厅为什么愿意做人气呢?他们明白餐饮的毛利率还是比较高,最低也在50%以上,人气多了,边际成本就会大幅度降低,客人多了,人气旺的酒店,客人感受到的是你的优点,稍微有点问题,客人会自圆其说的原谅你,生意差的店,客人感受到的是你的问题,有点小毛病也会小题大做,会挑刺,同样的上菜速度,感觉就慢了,同样的服务,感觉服务不到位。生意好的酒店,做什么都是对的,顾客到这样的店里消费,带着一种仰视心态,顾客对餐厅有良好的认知,店面的场能大于顾客的场能,顾客是被吸引来的,出问题顾客也能接受。相反生意差的酒店,顾客心里面是鄙视你的,顾客对餐厅的认知是不怎么样,顾客是可怜你来的,仰视和鄙视有本质的区别,一个是尊重,一个是看不起,这是人性。
生意好的餐厅,客人没有溢价能力,想吃饭能有位置就不错了,做餐饮有了人气财气自然就来了,没有人气,其它都是胡扯,没有人气你的菜品怎么做都是浪费。
所以,做餐饮要把眼光放长远,不要为了面前的蝇头小利,怕损失利润,忽略了人气打造,特别是新开的餐厅,开业时不要为了赚钱,把菜品利润率定得太高,价格卖的死贵,伤了顾客的心。口味,价格,位置是普通餐饮的定海神针。口味,价格,位置确定好后,开业时怎么拉动第一波人气是至关重要的,人气上来,从众心理就会让顾客源源不断,人气来了,赚钱只会迟到,从来不会缺席。如果你的餐厅需要最低成本打造人气。
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