泰酱泡菜明虾球、卡拉酱虾球、橙香油浸三文鱼

泰酱泡菜明虾球

食材&配料：

明虾球12只、泡菜4两、玉米粒1两、红腰豆1两、菜心粒适量、圣女果2个、鸡酱15克、糖醋汁5毫升、鸡粉3克、盐3克、生粉

做法：

1. 玉米粒、红腰豆、泡菜下入少许的盐飞水，菜心粒另外飞水过冷河
2. 明虾球轻轻飞水拉油倒出，锅中留底油下入鸡酱、糖醋、鸡粉倒入所有的材料猛火翻炒均匀
3. 勾芡后即可出锅装盘，撒入菜心粒，用圣女果一分为二摆盘即可

卡拉酱虾球

食材&配料：

鲜九节虾、圣女果、青柠檬、卡里拉酱

做法：

1. 把鲜虾去掉外壳，去除虾线后冲洗干净
2. 再将虾仁飞水，吸干水分，放入少许的盐调味
3. 把虾放入调好的脆炸糊中包裹均匀，用180度的油炸制金黄捞出控油
4. 炸好的虾仁放入卡里拉酱拌匀上碟装盘即可

橙香油浸三文鱼

食材&配料：

三文鱼鱼尾肉、橙子、蒜、百里香、牛油果、小香葱、青柠檬、罗勒、柠檬汁、蛋黄酱、法芥、橄榄油、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 把橄榄油加入橙皮、盐、黑胡椒粉、罗勒叶、百里香、蒜、橙汁搅拌均匀，加入三文鱼去皮放入油中浸泡一晚
2. 一半牛油果切成丁，加入盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀，另一半牛油果做成牛油果泥
3. 蛋黄酱加入芥末、盐、胡椒粉做成芥末蛋黄酱
4. 腌制一晚的三文鱼擦干油切成丁，加入盐、黑胡椒粉、小香葱、洋葱、蒜、柠檬汁调味
5. 取一个模具一层牛油果，一层三文鱼，牛油果酱挖成橄榄状，挤上芥末蛋黄酱、茴香头薄片装饰即可