芋泥鲍片
食材&配料:
芋头500克、8头鲍2个、高汤500克、蜜豆仁、百合、葱油、猪油、鲍汁
做法:
- 把芋头去皮切成块蒸熟,加入高汤用料理机打成泥
- 净锅下入猪油、葱油,下入打好的芋泥,调基本味,熬开熬出香味即可
- 鲍鱼处理好,片成片飞水,用鲍汁收一下入味
- 蜜豆仁和百合焯水,炒出基本味即可
- 芋泥打底,放入鲍鱼片,淋入鲍汁,撒上蜜豆仁和百合点缀即可
姜丝炝梭子鱼
食材&配料:
梭子鱼500克、姜丝200克、盐、味精
做法:
- 姜丝加入水1200克、盐焯水
- 不粘锅洗净后擦干,均匀地铺上一层焯好的姜丝,把鱼摆上去,加入盐、味粉、水调均匀倒入锅中,加大豆油适量
- 盖上盖子大火煮,快干时拿掉锅盖改小火,中间不要动,后面要注意转动不粘锅,哪里变成金黄色就转走,边上的姜丝容易上色,变成金黄色后挑出来控油
- 同时把多余的油倒出来,再煎制鱼身下面的姜丝变金黄后倒出控油,反扣再盘中,最后撒上之前挑出来的姜丝即可
香扒脆皮鲈鱼佐油浸樱桃蕃茄
食材&配料:
鲈鱼1块、樱桃番茄8个、莴笋4块、甜豆、生姜、干葱头、青柠檬、红酒醋 、葡萄籽油、橄榄油、淡口酱油、盐
做法:
- 将鲈鱼沥干水分,热锅将皮煎上色,煎脆
- 将所有的调料混合制成腌料,再将番茄和时蔬放入腌制8小时以上
- 取出腌制好的番茄,垫底,将煎熟的鱼放在上面,淋上腌制食材后浓缩的汁
- 加入坚果碎和花草装饰即可
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