香煎澳带配蚕豆芥末酸奶油、低温鲅鱼配香草鸡胸、烟熏酱烤三文鱼

香煎澳带配蚕豆芥末酸奶油

食材&配料：

澳带4只、蚕豆100克、白洋葱20克、葱油30克、盐2克、鸡汁3克、青芥末2克

做法：

1. 澳带加入盐、姜汁拌匀腌制入底味
2. 蚕豆去皮后放入沸水中焯烫至成熟，捞出控水备用
3. 净锅后下入葱油、洋葱炒香，放入蚕豆翻炒出香，加入少许水，用盐、鸡汁调味，放入料理机中打碎过滤备用
4. 腌制后的澳带放入锅中煎熟，摆入盘中，加入过滤后的蚕豆汁，用食用花草点缀即可

低温鲅鱼配香草鸡胸

食材&配料：

鲅鱼1片、鸡胸肉1片、树莓5克、黑蒜5克、黑橄榄3克、菠菜25克、苦菊10克、香葱3克、酸奶油、玫瑰盐、鲜橙汁、蜂蜜

做法：

1. 鲅鱼去刺，用玫瑰盐、薄荷腌制，密封低温慢煮
2. 鸡胸去筋，用盐、迷迭香、百里香腌制，低温慢煮
3. 将主料铺在吸油纸上煎制，直到鱼皮变脆即可
4. 水中加入盐焯制菠菜，和黑橄榄一起拌匀
5. 将酸奶油加入少许的蜂蜜和香橙汁，用黑蒜和树莓榨成的汁一起搅拌均匀冷藏
6. 将煎脆的鲅鱼和鸡胸进行烟熏，然后和黑橄榄菠菜一起摆盘，带上冷藏后的蜂蜜果汁酸奶油即可

烟熏酱烤三文鱼

食材&配料：

三文鱼750克、柠檬1个、干贝松6克、黑胡椒10克、海盐

做法：

1. 三文鱼去骨洗净，用海盐腌制黑胡椒粉备用
2. 腌制好的三文鱼煎制脆皮后进行烟熏
3. 然后刷上自己喜欢的蘸酱，摆上干贝丝即可