香煎澳带配蚕豆芥末酸奶油
食材&配料:
澳带4只、蚕豆100克、白洋葱20克、葱油30克、盐2克、鸡汁3克、青芥末2克
做法:
- 澳带加入盐、姜汁拌匀腌制入底味
- 蚕豆去皮后放入沸水中焯烫至成熟,捞出控水备用
- 净锅后下入葱油、洋葱炒香,放入蚕豆翻炒出香,加入少许水,用盐、鸡汁调味,放入料理机中打碎过滤备用
- 腌制后的澳带放入锅中煎熟,摆入盘中,加入过滤后的蚕豆汁,用食用花草点缀即可
低温鲅鱼配香草鸡胸
食材&配料:
鲅鱼1片、鸡胸肉1片、树莓5克、黑蒜5克、黑橄榄3克、菠菜25克、苦菊10克、香葱3克、酸奶油、玫瑰盐、鲜橙汁、蜂蜜
做法:
- 鲅鱼去刺,用玫瑰盐、薄荷腌制,密封低温慢煮
- 鸡胸去筋,用盐、迷迭香、百里香腌制,低温慢煮
- 将主料铺在吸油纸上煎制,直到鱼皮变脆即可
- 水中加入盐焯制菠菜,和黑橄榄一起拌匀
- 将酸奶油加入少许的蜂蜜和香橙汁,用黑蒜和树莓榨成的汁一起搅拌均匀冷藏
- 将煎脆的鲅鱼和鸡胸进行烟熏,然后和黑橄榄菠菜一起摆盘,带上冷藏后的蜂蜜果汁酸奶油即可
烟熏酱烤三文鱼
食材&配料:
三文鱼750克、柠檬1个、干贝松6克、黑胡椒10克、海盐
做法:
- 三文鱼去骨洗净,用海盐腌制黑胡椒粉备用
- 腌制好的三文鱼煎制脆皮后进行烟熏
- 然后刷上自己喜欢的蘸酱,摆上干贝丝即可
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