杏仁薄饼、和牛烤甜椒野菌、红酒鹅肝鳕鱼饼

杏仁薄饼

食材&配料：

杏仁片800克、黄油200克、蛋白400克、面粉100克、白砂糖400克

做法：

1. 把黄油隔水融化，和白砂糖搅拌均匀
2. 低筋面粉和蛋白开好，两者混合一起
3. 加入一半的杏仁片再次搅拌均匀
4. 铺在烤纸上，撒上杏仁片，烤至表面金黄即可

和牛烤甜椒野菌

食材&配料：

和牛200克、红甜椒20克、黄甜椒20克、番茄20克、野菌25克、红菜头150克、牛肉汤300毫升、土豆50克、黄油45克、糖5克、黑胡椒3克、玫瑰盐3克

做法：

1. 牛肉用纸巾吸干表面的水分，用黑胡椒粉、盐腌制15分钟备用，抽真空68度低温，最后起平底锅煎牛肉，静置2分钟
2. 甜椒汁：烤箱220度烤15分钟至表面有焦糖色，去除外皮备用，平底锅烧热放入番茄炒至焦糖色，加入甜椒和牛肉汤大火煮10分钟，加入糖、盐调味，最后放入了料理机打碎，用布袋滤渣，最后将汤汁加入黄油大火收汁
3. 甜菜头泥：土豆加入甜菜头，用手提锅炒香，加入清水150毫升煮烂，放入料理机打碎，用滤网隔渣备用，最后加入黄油收浓稠装入裱花袋
4. 把所有的食材组合装盘

红酒鹅肝鳕鱼饼

食材&配料：

鹅肝100克、鳕鱼80克、虾仁50克、红酒150毫升、海盐5克、黑胡椒粉3克、面粉10克、柠檬汁5克

做法：

1. 鹅肝用海盐、黑胡椒粉腌制，拍上面粉煎至两面金黄，用吸油纸吸干表面油脂备用
2. 鳕鱼切成粒，虾仁拍碎成蓉，放入海盐、黑胡椒、柠檬汁拍打起胶备用，平底锅烧热油，用慕斯圈煎鱼饼
3. 最后把鱼饼垫底，鹅肝摆在最上面，淋入红酒汁即可