食材&配料:
土豆、大肠、白芝麻、葱、姜、料酒、淀粉、盐、老抽、脆皮水、怪味汁、食用油
做法:
土豆去皮改刀成丝,用清水浸泡掉多余的淀粉后控干水分,放入油锅中炸至酥脆捞出控油垫入盘中备用
大肠处理干净后剁成段风干水分,淋入脆皮水后放入油锅中炸至上色皮脆即可捞出控油
把芝麻酱、白糖、香醋混合均匀,加入酱油、盐、胡椒粉、花椒面、红油辣椒搅拌均匀,加入香油、蒜泥、姜末、味精、鸡汁调成怪味汁,放入控油后的大肠烧入味,烧至汁水收干
出锅后摆放在土豆丝上,撒入适量白芝麻和葱花点缀即可
芦笋黑椒大肠
食材&配料:
芦笋、大肠、红椒条、蒜片、黑胡椒粉、淀粉、葱姜汁、生抽、老抽、食用油
做法:
芦笋洗净后放入爆香蒜片的锅中煎制成熟,加入盐、胡椒粉调味摆入盘中垫底
大肠处理干净后用剪子剪开,并改刀成段,加入葱、姜、料酒焯熟,捞出控水备用
净锅后烧热油,放入大肠过油炸至表面微黄,锅留底油放入蒜片爆香,加入黑胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、盐和水勾兑成的酱汁煮至浓稠,放入炸好的大肠均匀裹上黑椒汁
把处理好的大肠如图码放在芦笋上即可
风沙大肠
食材&配料:
大肠、葱、姜、蒜、面包糠、辣椒面、淀粉、盐、料酒、食用油
做法:
大肠用淀粉、盐反复抓揉并反复冲洗干净,去掉多余的油脂后剁成段备用
起锅烧水,放入大肠和葱、姜、料酒焯熟,捞出大肠控干水分备用
起锅烧油,放入姜、蒜末、面包糠分别过油炸香,控油备用
放入控干水分的大肠炸香炸酥外皮,控油后和炸好的姜末、蒜末、面包糠混合均匀,放入适量的辣椒面捞拌均匀即可上桌
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