灌汤龙虾、香熏黄牛肉、口水猪肝

灌汤龙虾

食材&配料：

龙虾1只、肥膘肉100克、鹅肝酱150克、吐司粒、高汤、盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、花胶汁

做法：

1. 把龙虾取肉和肥膘肉一起打成泥倒出来，加入葱姜水、盐、胡椒粉、生粉拌匀打至上劲，制成虾胶

2. 另外把鹅肝酱装入碗中，加入高汤花胶汁调味，放入冰箱冷冻后取出切成小块

3. 取适量的虾胶包裹上鹅肝冻粒，沾上吐司粒下入油锅中炸至酥脆捞出摆盘即可

香熏黄牛肉

食材&配料：

黄牛肉500克、葱20克、姜20克、香菜15克、洋葱20克、西芹15克、芝麻15克、孜然粒15克、辣椒粉15克、盐5克、味精3克、白糖2克

做法：

1. 黄牛肉洗净，用葱、姜、香菜、洋葱、西芹、盐拌匀腌制12小时

2. 腌制后的牛肉放入锅中焯水，水开后捞出洗净放入蒸箱蒸90分钟，晾凉后改刀成片备用

3. 锅中倒入色拉油，油温7成热，滑入牛肉片至金黄色，捞出备用

4. 锅留底油，倒入适量的清水大火烧开，加入白糖、盐、孜然粉、味精调味

5. 放入炸好的肉片大火收汁，撒入芝麻装盘即可

口水猪肝

食材&配料：

猪肝350克、香葱3根、香菜5根、小米椒4个、生姜5克、八角、花椒、大蒜13克、香叶3片、油辣子30毫升、白糖3克、香醋20毫升、鸡粉1克、料酒30毫升、盐2克、花椒粉2克、生抽20毫升、熟花生碎30毫升

做法：

1. 把鲜猪肝用料酒浸泡30分钟，中途换水3次，泡出猪肝血水

2. 把生姜、大蒜洗净后剁碎

3. 锅中烧水，放入猪肝、花椒、料酒、八角、香叶、香葱，大火煮开转小火煮10分钟，关火焖10分钟

4. 取一个小碗，加入所有的配料，料汁加入大蒜、生姜、香菜、小葱，搅拌均匀

5. 捞出猪肝切成薄片摆盘，淋上料汁，撒上花生碎即可