迎香小炒皇(另附自制风干猪肉制法) 原料...
迎香小炒皇(另附自制风干猪肉制法)
原料:
自制风干猪肉80克,荔浦芋头、芦篙各100克,韭黄20克,咸水鸭腌丝70克,胡萝卜30克。
调料:
盐5克,味粉3克,糖3克,橄榄油10克。
自制风干猪肉制法:
将10斤猪肉切成条,放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、100克葱、100克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一整天后,挂到通风处吹干。
制作方法
(1)荔浦芋头去皮切丝,放入清水中漂洗5分钟去掉淀粉,取出吸干水分,再入五成热的宽油中炸至酥脆,捞出控油备用。?
(2)将风干猪肉蒸熟后切成丝,咸水鸭腌切丝,再同芦篙段、胡萝卜丝一起入四成热的油锅中拉油。
(3)锅入橄榄油,放入各种葱丝炒香,调入盐、味粉、糖,放入韭黄段,大火爆炒均匀即可上菜。
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