迎香小炒皇（另附自制风干猪肉制法）


原料：
自制风干猪肉80克，荔浦芋头、芦篙各100克，韭黄20克，咸水鸭腌丝70克，胡萝卜30克。

调料：
盐5克，味粉3克，糖3克，橄榄油10克。

自制风干猪肉制法：
将10斤猪肉切成条，放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、100克葱、100克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一整天后，挂到通风处吹干。
　
制作方法
（1）荔浦芋头去皮切丝，放入清水中漂洗5分钟去掉淀粉，取出吸干水分，再入五成热的宽油中炸至酥脆，捞出控油备用。?
（2）将风干猪肉蒸熟后切成丝，咸水鸭腌切丝，再同芦篙段、胡萝卜丝一起入四成热的油锅中拉油。
（3）锅入橄榄油，放入各种葱丝炒香，调入盐、味粉、糖，放入韭黄段，大火爆炒均匀即可上菜。