川式香辣油卤培训讲义，当初用了3千大洋学来的，挺值得学习的

香辣油卤技术

1、油卤常用香料

2、常见香辛料在卤水中的作用--花椒

3、常见香辛料在卤水中的作用--胡椒

4、常见香辛料在卤水中的作用--丁香

5、常见香辛料在卤水中的作用--砂仁

6、常见香辛料在卤水中的作用--百里香

7、常见香辛料在卤水中的作用--山奈

8、常见香辛料在卤水中的作用--桂皮

9、常见香辛料在卤水中的作用--白芷

10、常见香辛料在卤水中的作用--八角

11、常见香辛料在卤水中的作用--香叶

12、常见香辛料在卤水中的作用--南姜

13、常见香辛料在卤水中的作用--白蔻

14、常见香辛料在卤水中的作用--草果

15、药材的作用分类

16、油卤综述

17、油卤的浓汤调制工艺

18、油卤的香料、调料配方

19、卤炒油料

20、油卤的调制

21、油卤的保管与储藏

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