芝麻剑骨鱼、香煎海鲈鱼配柠檬黄油汁、焗虹鳟鱼佐蚕豆泥

芝麻剑骨鱼

食材&配料：

剑骨鱼1条、豆腐1块、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、老抽、香油、红油、芝麻

做法：

1. 把剑骨鱼、豆腐过油，捞出控油备用
2. 锅留底油，放入蒜、姜、豆瓣酱、火锅底料爆香，放入水、鱼、豆腐、啤酒，加入盐等调味料煮熟
3. 煮至收汁后下入香油、红油出锅，撒入适量的芝麻、葱增香即可

香煎海鲈鱼配柠檬黄油汁

食材&配料：

海鲈鱼1条、柠檬1个、西米100克、小黄瓜、芦笋、樱桃萝卜、蒜、胡椒粉、盐、干白、墨鱼汁

做法：

1. 取鱼肉中段部分，改刀成想要的形状，用盐、胡椒粉、干白、百里香腌制备用
2. 鱼骨开水下入锅中煮一下，去除多余的肉处理干净风干，然后放入油锅中炸至酥脆，撒入适量的盐和胡椒粉调味
3. 西米煮熟过凉，拌入墨鱼汁和盐，平铺不沾垫上，风干机90度5个小时，取出高油温炸制即可
4. 取一酱汁，锅烧热，倒入干白点燃挥发酒精，离火，分三次加入黄油不停搅拌，最后挤入柠檬汁即可
5. 把腌制好的海鲈鱼小火煎熟摆盘，用装饰花草点缀即可

焗虹鳟鱼佐蚕豆泥

食材&配料：

虹鳟鱼80克、鲜蚕豆50克、地瓜松5克、法香200克、百里香5克、葱头粒5克、青红椒粒10克、提鱼条5克、黄油100克、白葡萄酒10克、红酒10克、盐

做法：

1. 鲜蚕豆煮熟后放入料理机打成泥，加入盐调味备用
2. 虹鳟鱼宰杀干净，用法香、百里香等腌制入味
3. 浇上用黄油、白葡萄酒、红酒调味过的法式酱汁，200度上烤箱烤5分钟后取出
4. 搭配青红椒粒、葱头粒、提鱼条、地瓜松装盘即可