葱香鲍鱼焖猪手、黑松露炒龙胆斑、龙虾麻婆豆腐

葱香鲍鱼焖猪手

食材&配料：

猪脚250克、10头鲍8只、京葱150克、香菜苗、冰糖50克、鸡饭老抽10克、鲍鱼汁10克、鸡粉5克、蚝油15克、生抽10克、二汤500克

做法：

1. 猪脚炙皮刷洗干净后砍成段，起锅烧水把血水飞透，捞出冲凉备用
2. 鲍鱼宰杀干净刷洗干净，花椒盐腌制半个小时冲水，留有底味，放入葱姜水、黄酒上蒸箱蒸45分钟备用
3. 京葱取葱白切成小块状，起锅烧热，油温5成热，小火慢炸，把水分炸干，炸出香味捞出备用
4. 起锅烧油，放入葱姜煸香，把猪脚炒香，放入蚝油、生抽、老抽、冰糖炒上色，加入鸡粉、鸡精、香料（八角、桂皮、香叶）用高压锅压25分钟左右，开盖后把鲍鱼放入汤中，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒入炸好的香葱，点缀香菜苗出菜即可

黑松露炒龙胆斑

食材&配料：

龙胆斑1只、百合1个、芥兰5个、红彩椒、黄彩椒、黑松露酱20克、鸡粉、盐

做法：

1. 把鱼宰杀干净取肉片成片，加入盐、鸡粉调味，放入生粉拌匀备用
2. 把鱼骨头摆好造型，放入油锅中炸至定型
3. 用平底锅把鱼肉干煎至金黄色
4. 芥兰过水，下入底料炒香装盘垫底，加油把鱼肉炒熟装盘即可

龙虾麻婆豆腐

食材&配料：

龙虾1.5斤、盒豆腐1.5盒、牛肉粒80克、姜蒜葱丁各30克、小葱、豆瓣酱50克、辣油、花椒油

做法：

1. 龙虾蒸熟取肉改刀，头尾备用
2. 盒豆腐改成大小均匀的块，起锅烧水，放入豆腐飞水，用开水养在一边备用
3. 起锅烧油，放入牛肉丁煸香，放入姜蒜丁、京葱丁煸香，放入豆瓣酱煸香，加入虾汤，把龙虾肉放入锅中，加入少许的老抽、生抽、鸡精、味精、白糖，把豆腐下火收汁，待汤汁浓稠，勾芡，放入辣油、藤椒油收干
4. 起锅装盘后撒入辣椒粉，烧热浇香辣椒粉，点缀食用花草即可