生食三文鱼、三文鱼塔塔、苕菜狮子头

生食三文鱼

食材&配料：

三文鱼60克、小土豆2个、食用花草、酸奶油、橄榄油、芥末、西芹、莳萝

做法：

1. 将小土豆加入柠檬和薄荷叶煮熟备用

2. 酸奶一份装入味碟，橄榄油、芥末、柠檬、西芹碎调一下装入味碟

3. 将小土豆一改为三，包上三文鱼，加入适量的食用花草点缀即可

三文鱼塔塔

食材&配料：

三文鱼80克、牛油果四分之一个、鱼子酱、食用花草2个、萝卜苗、水果黄瓜丁、海盐、胡椒粉、酸奶油、辣根、甜椒粉

做法：

1. 三文鱼切成丁，水果黄瓜切成丁加入海盐、胡椒粉、辣根、酸奶油拌匀

2. 搅拌好的三文鱼放入模具中，放在盘中脱模，将牛油果片摆好，加入鱼子酱

3. 最后加入食用花和萝卜苗、甜椒粉即可

苕菜狮子头

食材&配料：

芜湖肉250克、苕菜180克、马蹄10克、冬菇10克、剑竹笋10克、虾仁20克、鸡脯肉20克、鸡油15克、清汤600克、盐少许、豌豆粉20克、葱姜各10克、马蹄粉50克、蛋清2个

做法：

1. 苕菜清洗干净放入锅中飞水，捞出后放入冰水中过凉挤干水分

2. 挤干的苕菜切成1厘米长短备用，将五花肉去皮切成颗粒状，马蹄、剑笋、冬菇、虾仁、鸡脯肉也分别切成小粒粒，放入容器中，加入葱姜水，顺时针搅拌均匀，然后加入豌豆粉和鸡蛋清搅拌均匀

3. 锅中加入清汤烧开，转微火将搅拌好的狮子头用双手来回摔打，直至狮子头成型，均匀分成80克一个，裹上适量的蛋清、马蹄粉，放入锅中，用大白菜覆盖表面，直至熟透，捞出备用

4. 将煮熟狮子头所用的清汤过滤放入锅中，加入切细的苕菜烧开，放入调料调味，勾薄芡后装盘即可