蒜茸小龙虾
食材&配料:
小龙虾1000克、炸蒜蓉30克、姜片20克、洋葱碎15克、独头蒜10个、葱花5克、蒜蓉烧虾酱260克、上汤鸡汁40克、啤酒500克、冰糖30克、白醋30克、白酒20克、水500克
做法:
蒜蓉、鸡粉、鲜味汁、辣炒汁、番茄辣椒酱100克、黄灯笼椒酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、柱候酱、红辣椒面、蒜粉、白胡椒粉、食用油混合拌匀做成蒜蓉烧虾酱备用
把蒜蓉冲水,沥干后放入油锅中炸30秒捞出,锅中倒入油,将炸过的蒜蓉和调料一起熬香即可
小龙虾处理干净,剪开背部,用七成油温过油捞出备用
锅入底油,下入姜片、洋葱碎和独头蒜炝锅、加入蒜蓉烧虾酱炒香,下入备好的小龙虾喷入酒和醋,放入鸡汁和炸蒜蓉再烧3分钟,收汁入味即可
白芦笋炒东星斑
食材&配料:
东星斑球200克、白芦笋150克、彩椒2片、葱姜粒、白玉菇10克、白果5粒、盐、鸡粉、白糖、生粉
做法:
东星斑宰杀干净去骨起鱼球,加入盐、胡椒粉、酒拌匀腌制入味,放入生粉拌匀上浆
白芦笋去皮改刀成段,和白玉菇分别飞水备用
鱼球煎至两面金黄倒出,将白玉菇入锅淋入碗芡煎上色,下入料头炒香,加入白芦笋、鱼球,再次淋入碗芡,翻炒均匀至表面干身,出锅装盘即可
盐焗大海螺
食材&配料:
大海螺6只、姜葱蒜粒、青红椒粒、清鸡汤、海盐、盐、鸡粉、白糖、盐焗鸡粉、沙姜粉、香油、花生油
做法:
起锅烧油,放入料头炒香,加入鸡汤调味,加入盐焗料汁
海螺低温浸熟,挑出洗刷干净,螺壳洗净备用,螺肉改刀吸干水分,将部分盐焗鸡汁放入拌匀腌制5分钟,然后装入螺壳中
把海盐炒热倒入砂锅中,置于火上,把海螺摆到砂锅中,再放入剩余的盐焗鸡汁淋入海螺上面盖好,沿着盖子淋入白兰地焗3分钟,再次淋入白兰地即可上桌
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