酥脆珊瑚藕片
食材&配料:
莲藕300克、白芝麻10克、麦芽糖20克、美极鲜10克、鸡粉5克、海鲜酱10克
做法:
- 莲藕去皮切成片3厘米冲水,将藕片飞水10秒捞出过凉备用
- 锅中烧热油,4成油温放入藕片炸至金黄
- 麦芽糖融化加入所有调料,再加入100克水熬制浓稠,下入藕片和把芝麻翻拌均匀即可
香葱牛百叶
食材&配料:
牛百叶300克、洋葱100克、香葱50克、香菜20克、蒜末30克、鲜沙姜10克、花生酱30克、蚝油10克、鸡粉5克、蒸鱼豉油20克、花生油5克
做法:
- 牛百叶焯水过凉备用,花生酱用蚝油澥开,香葱、香菜切段,洋葱切成丝
- 将洋葱丝和蒜末炸至金黄,加入所有调料混合搅拌均匀备用
- 鲜沙姜切成末,加入花生油、蒸鱼豉油做出酱汁备用
- 将牛百叶卷入拌好的洋葱丝,放入香葱段、香菜段卷好,用烫过水的香葱叶系上,搭配酱汁装盘即可
榴香鲽鱼头
食材&配料:
蝶鱼头、干葱头、蒜子、西芹、花生酱、金华火腿、干贝、虾干、大地鱼、土鱿、黄油、鸡油、蒜蓉酱、海鲜酱、叉烧酱、沙茶酱、白腐乳、干葱头末、姜末、蒜末、白兰地、味精、鸡汁、鸡粉、糖、老抽、美极鲜、高汤、大块葱、大块姜、八角、干辣椒、白醋
做法:
- 把火腿干白放入蒸锅蒸透撕成丝,大地鱼、土鱿鱼、虾干,烤香打成颗粒,用炒XO酱的技法把所有的酱料炒在一起备用
- 干葱头、蒜子炸香炸至微微金黄,西芹滑油不要过火,放入烧好的石锅中
- 鱼头七成热油温炸至金黄,锅留底油爆香大块葱姜、八角、干辣椒,放入鱼头正面朝下,喷入白醋、花雕酒、美极鲜、高汤、老抽、味粉、糖鸡汁,炒好的酱料50克,大火烧开中火烧至三分之一汤汁,淋入少许芡粉,放入预热后的石锅中,喷入白兰地盖上盖子即可上桌
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