酥脆珊瑚藕片、香葱牛百叶、榴香鲽鱼头

酥脆珊瑚藕片

食材&配料：

莲藕300克、白芝麻10克、麦芽糖20克、美极鲜10克、鸡粉5克、海鲜酱10克

做法：

1. 莲藕去皮切成片3厘米冲水，将藕片飞水10秒捞出过凉备用
2. 锅中烧热油，4成油温放入藕片炸至金黄
3. 麦芽糖融化加入所有调料，再加入100克水熬制浓稠，下入藕片和把芝麻翻拌均匀即可

香葱牛百叶

食材&配料：

牛百叶300克、洋葱100克、香葱50克、香菜20克、蒜末30克、鲜沙姜10克、花生酱30克、蚝油10克、鸡粉5克、蒸鱼豉油20克、花生油5克

做法：

1. 牛百叶焯水过凉备用，花生酱用蚝油澥开，香葱、香菜切段，洋葱切成丝
2. 将洋葱丝和蒜末炸至金黄，加入所有调料混合搅拌均匀备用
3. 鲜沙姜切成末，加入花生油、蒸鱼豉油做出酱汁备用
4. 将牛百叶卷入拌好的洋葱丝，放入香葱段、香菜段卷好，用烫过水的香葱叶系上，搭配酱汁装盘即可

榴香鲽鱼头

食材&配料：

蝶鱼头、干葱头、蒜子、西芹、花生酱、金华火腿、干贝、虾干、大地鱼、土鱿、黄油、鸡油、蒜蓉酱、海鲜酱、叉烧酱、沙茶酱、白腐乳、干葱头末、姜末、蒜末、白兰地、味精、鸡汁、鸡粉、糖、老抽、美极鲜、高汤、大块葱、大块姜、八角、干辣椒、白醋

做法：

1. 把火腿干白放入蒸锅蒸透撕成丝，大地鱼、土鱿鱼、虾干，烤香打成颗粒，用炒XO酱的技法把所有的酱料炒在一起备用
2. 干葱头、蒜子炸香炸至微微金黄，西芹滑油不要过火，放入烧好的石锅中
3. 鱼头七成热油温炸至金黄，锅留底油爆香大块葱姜、八角、干辣椒，放入鱼头正面朝下，喷入白醋、花雕酒、美极鲜、高汤、老抽、味粉、糖鸡汁，炒好的酱料50克，大火烧开中火烧至三分之一汤汁，淋入少许芡粉，放入预热后的石锅中，喷入白兰地盖上盖子即可上桌