牛肉填馅小乌贼、凉拌章鱼芒果、田园牛肋排

牛肉填馅小乌贼

食材&配料：

笔管鱼、牛肉、油麦菜、土豆、西米、脆片、红薯脆片、百里香、大蒜、洋葱、墨汁、黄芥末、干白、小葱、糯米粉、鱼高汤或者虾高汤、海盐、胡椒粉、橄榄油、黄油、淡奶油

做法：

1. 笔管鱼去皮去掉尾鳍、内脏、头，冲洗干净用葱、姜、料酒、盐拌匀腌制去腥和入底味
2. 牛肉剁成馅料，加入黄芥末、海盐、洋葱、胡椒、百里香、切碎的笔管鱼头搅拌均匀，装入裱花袋中
3. 将肉馅挤入笔管鱼中，用牙签封口冷藏备用
4. 小葱叶加入橄榄油打碎，放入锅中小火加热煮开、过滤，分离出葱油和葱末备用
5. 土豆带皮煮熟，去皮后过筛，加入步骤4中的小葱末、盐、白胡椒粉、黄油、淡奶油，搅拌均匀，做成土豆泥备用
6. 锅中加入橄榄油炒蒜末、洋葱末，加入干白煮干，加入鱼高汤煮至一半，加入墨鱼汁、百里香收浓稠，放入盐、白胡椒粉调味，加入一点点黄油融化，过滤保温备用
7. 笔管鱼从冰箱里头取出，热锅加入橄榄油、蒜、百里香煎熟
8. 高油温炸好墨汁脆片，沥干吸油备用，油麦菜用葱油、橄榄油拌匀，用所有的原料摆盘即可

凉拌章鱼芒果

食材&配料：

章鱼腿、西红柿、芒果、香菜叶、小米椒、玉米粒、柠檬汁、青柠檬汁、红皮洋葱、牛油果、纯净水、巧克力酒

做法：

1. 用纯净水煮熟章鱼，然后加入冰水中，待凉后取出切成片
2. 将西红柿、芒果、牛油果切成丁，红皮洋葱切碎，装入容器中一起搅拌均匀，加入玉米粒、柠檬汁和青柠檬汁继续搅拌
3. 章鱼腿加入纯净水、柠檬汁和青柠汁浸泡2分钟
4. 小米椒切成薄片细长条，香菜叶洗净把水沾干，摆盘后两侧例如2-3滴巧克力酒即可

田园牛肋排

食材&配料：

牛肋排180克、香料土豆泥60克、蘑菇蟹味菇20克、串番茄1个、黄瓜花2个、三色堇2朵、细叶芹、罗勒、牛肉汁、盐、黑胡椒、香料

做法：

1. 整块牛肋排用炒好的杂菜、茄膏、红酒和迷迭香、百里香、香叶、大蒜160度烤2个小时
2. 香料土豆泥用新鲜的土豆泥整个蒸好以后，过滤打压出来，再配上打好的罗勒菠菜汁，最后加入黄油盐调味，打好以后装入裱花袋
3. 蘑菇蟹味菇用洋葱大蒜炒香，加入百里香翻炒，喷入白葡萄酒提香最后加入黄油
4. 罗勒140度油温炸一下，把之前烤牛肋排的汁水过滤出来，最后慢火收到汁水有点浓稠，打入一点黄油
5. 串番茄用盐、胡椒粉、香料腌制160度，把番茄烤上一点点皱皮，最后把所有处理好的食材装盘即可