百香果扇贝刺身、飘香醉鲥鱼、甜虾清酒冻

百香果扇贝刺身

食材&配料：

扇贝3粒、小番茄3粒、百香果2粒、糖20克、混合微型苗菜10克、盐、胡椒

做法：

1. 把扇贝切成薄片，小番茄用桂花西梅汁腌制，切成片备用
2. 鲜百香果加热，放入百香果果蓉，加热白糖烧开冷却
3. 摆盘用微型菜苗装饰，淋上少许香草油，百香果铺在中心即可

飘香醉鲥鱼

食材&配料：

鲥鱼750克、金华火腿、醪糟、香菇片、姜花、盐、鸡粉、糖、花雕酒、山兰酒、上汤、鸡油

做法：

1. 鲥鱼用开水淋一下鱼鳞片，然后吸干水分备用
2. 将盐、鸡粉、糖、花雕酒、山兰酒、上汤、鸡油等调成酱汁
3. 鱼身上抹上鸡粉，放入鱼盘中，淋上鸡油和蒸鱼汁一起蒸30分钟即可
4. 取出鲥鱼用明炉上桌即可

甜虾清酒冻

食材&配料：

甜虾2只、清酒200毫升、水100毫升、砂糖45克、吉利丁粉25克、水（泡吉利丁）60毫升、红葡萄2颗、青苹果丝、淡血盐

做法：

1. 吉利丁加入水拌匀备用，取适量的水、清酒和砂糖混合煮开，加入拌匀的吉利丁煮制融化
2. 倒入容器待晾凉后放入冷藏，青苹果切成丝，红葡萄一开为四
3. 甜虾去壳切成丁，虾头泡冰水，清酒冻凝固后用叉子弄碎，先铺清酒冻、甜虾丁、苹果丝、红葡萄和虾头，最后撒上淡血盐即可