香酥小溪鱼
食材&配料:
小溪鱼200克、干辣椒10克、八角10克、白芝麻、老酒100克、糖15克、美极鲜10克、鸡粉3克、味精3克、生抽10克、姜黄粉、香油10克
做法:
- 小溪鱼放入锅中炸至金黄酥脆捞出备用
- 锅留底油,放入干辣椒、八角炒一下,再下入所有的调料收汁,下入炸好的小溪鱼进行翻炒
- 出锅前撒入少许的白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘
意米羊肚菌虎虾
食材&配料:
意大利米80克、虾胶适量、羊肚菌1个、虎虾1只、洋葱碎、蒜碎、葡萄酒、芝士、香叶、 龙虾汤、橄榄油
做法:
- 中火热锅,加入洋葱碎、蒜碎,软化后加入意米一起煸炒,放入香叶、喷入白酒,受酒味后加入龙虾汤,慢慢收汁达到需要的薏米硬度,加入芝士,淋入橄榄油用模具定型
- 虎虾去除虾线,低温慢煮后在出餐前扒上色
- 羊肚菌清洗后,酿入虾胶蒸熟,最后把处理好的食材组合摆盘
番茄海鲜汤佐虾
食材&配料:
大虾1只、番茄、白鱼肉、洋葱、胡萝卜、西芹、罗勒、香叶、白葡萄酒、蒜、小叶沙拉、蒜味面包、鱼汤、橄榄油、盐、白胡椒粉、番茄酱
做法:
- 把橄榄油炒香洋葱、胡萝卜、西芹,变色后加入蒜和番茄酱炒至去除酸味
- 喷入白葡萄酒收酒味,加入去皮番茄,鱼汤、香叶、白鱼肉和罗勒一起煮30分钟调味
- 将香叶挑出来后,鱼汤用高速搅拌机打好汤底
- 大虾汆水,去除虾皮,留头装饰,最后用小叶沙拉、面包粒和橄榄油装饰即可
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