招牌咸香鸭
主料： 肥嫩光鸭一只（约重一斤八两）
辅料：葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。
制作方法：
1、将光鸭飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸭浸入汤内（作用是上皮色，去鸭内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸭捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入腔，吊起风晾至干身。
2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸭屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。
3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸭侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸭焗熟，约用25-30分钟（在焗的过程中，约15分钟将鸭反转一次，再加火焗）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸭斩件上碟，跟五香淮盐上席。
沙拉三文鱼
材料：
原料：
市场上购买的半成品酥皮8块（15克/块，3.5×3.5厘米的方块），三文鱼肉80克，生菜丝、水果丁各120克。
调料：
丘比沙拉酱80克。
制作：
1、三文鱼切成1厘米见方的小丁，加入沙拉酱30克拌匀；生菜和水果丁混合均匀，加入剩余的沙拉酱拌匀。
2、酥皮放入180℃的烤箱中，烤7分钟至皮色金黄，取出放凉，从中间片开成上、下两片，在一半酥皮上放入拌匀的生菜水果沙拉，盖上另一半酥皮，再将拌好的三文鱼摆放在酥皮上即可。
蛤蜊香菜烙
创新点：此菜充分利用择洗香菜剩余的叶子，让下脚料产生价值，而且与海鲜结合，档次也没降低。
特点：鲜嫩，滑香，口味咸鲜。
原料：香菜叶80克，黑蛤200克（也可用花蛤代替），鸡蛋6只，花生油50克。
调料：盐3克，味精3克，文蛤精3克，色拉油30克，自制千岛汁20克。
制作：
1、将香菜叶焯水过凉，挤干水分切碎，黑蛤焯水至开口取肉（留壳备用）。鸡蛋打散，调入盐、味精、文蛤精，拌入香菜碎和黑蛤肉搅匀。
2、净锅入油烧至六成热，先将2/3的蛋液炒至六成熟，出锅倒入剩余的1/3蛋液中搅匀成蛋糊（全用生蛋液不好煎，外面糊了里面可能还不熟，这样容易煎成块）。
3、净锅下底油滑热，将蛋糊均匀摊入锅中，用手勺推成圆饼状，慢火煎约2－3分钟至外黄内熟，出锅改刀装盘。
4、黑蛤壳用开水烫一下，盛上千岛汁摆在盘四周。
自制千岛汁：卡夫奇妙酱50克、番茄酱25克、柠檬汁20克、炼乳20克，调匀而成，如太稠，可加少许熟色拉油。
点评：此菜借用了创新菜的添加法与替代法，同时又合理运用下脚料与海鲜的搭配，是值得推广和借鉴的。做这道菜要注意火候，可试制两种汁，尽量使南北方人都能接受。
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