小米炸串(秘制撒料)
新疆孜然一斤、芝麻150克(熟芝麻打碎)、味精 30克、盐 50 克、云南白面 20克,十三香4克、鸡精30克、鸡粉 30克、鲜香粉 20克
做法:混合均匀即可
小米炸串秘制辣椒油
准备两个炒锅,一个锅内起锅烧油,一个锅内放入辣椒面,芝麻或者花生碎
做法：起锅烧油,放入葱段、姜片、洋葱、花椒、八角、香叶、香菜、芹菜、桂皮、小茴香炸干捞出,油凉至8成,倒入辣椒面中，搅拌均匀即可
小米炸串(香咸酱)
甜面酱一斤四两,海天黄豆酱8两(用豆浆机加三两水打碎)，海天蚝油 75克、蒜蓉辣酱 115克、芝麻 50克(熟芝麻打碎)、味精 30 克、鸡精 30克、鸡粉 30克、小米秘制撒料 30克、鲜香粉 30克、大葱 70克、姜 60克,洋葱 50克(这三样都切成碎末状）
熬酱步骤：
1、起锅烧油,放入五两油
2、油热后,先放入姜末,后放入葱末洋葱末炸至金黄
3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入一斤8 两水热开即可 (如果不卷饼只刷串,可加入二斤水)
小米炸串(麻辣撒料)
芝麻粉 450克,花生粉 350克,熟黄豆面 80 克、小茴香粉 40克,咖喱粉 10克,大蒜粉35克,王守义麻辣鲜 100克,苏籽面 100 克、红细不辣辣椒面 140 克、孜然粉 170 克、麻椒面 20克，把所有调料搅拌均匀即可
小米炸串（特色辣椒粉）
辣椒粉 100克,十三香 10 克、熟芝麻打碎 20克,超浓缩鲜香粉 20克。
做法:调制好兑在一起,搅拌均匀即可
小米炸串(甜辣酱,万能酱)
天津大宇蒜蓉辣酱 500克、水 700 克、味精 40 克、白糖 60克,熟芝麻 40 克、鸡精 10克,鸡粉 10克,鲜香粉 10克,玉米淀粉 40克(兑一斤二两水),户户细辣椒粉 24克,孜然粉 10 克、大喜大牛粉 10克。
熬酱方法:把混合好的料放入锅中，中火熬开为止,开锅时候加入水兑好的淀粉。
小米炸串(酸甜酱)，正版微信qj2111234
风球唛番茄调味酱 100 克、普通沙拉酱 88 克、绵白糖 80 克、白醋 15克(不喜欢太酸的可以少放点醋)。水 30克。做法:搅拌均匀即可
一:10 斤鸡胗
10 克盐、胡椒粉 30克、 90 克麻辣鲜,150 克绵白塘,亚克西 90克,鸡粉 40 克、味精 35 克、麻油少许,淀粉 200克,户户细辣椒粉(1 斤最多放 10克)鸡心腌制方法如上。
二:10 斤鸡皮
100 克奥尔良,20 克麻辣鲜,白糖 150克,亚克西 90克,,味精 50 克、麻油少许、淀粉 20 克、户户细辣椒粉(1 斤最多放 10克)
三:10 斤鸡排
100 克奥尔良,50 克牛粉,20 克胡椒粉 30 克孜然粉,90 克亚克西、味精 100 克绵、白糖 125克、4个鸡蛋,淀粉 400克(里脊腌制方法如上)。
四:10 斤鸡柳
100 克奥尔良,50 克牛粉 20 克胡椒粉,30 克孜然粉,90 克亚克西、味精 100 克、绵白糖 125 克、四个鸡蛋、淀粉 400克
五:鸡架 10个
糖 55克,苏打粉7克,嫩肉粉 10克,玉米淀粉 26克,陈有香肉香粉8克,鸡精鸡粉各 13克,八珍香粉4克,鲜香粉 15克,奥尔良 50克
六:鸡翅4斤
奥尔良 50克,蜜汁腌料 20克,鸡精 10克,鲜味宝 15克,嫩肉粉 10克,白胡椒 10克,色拉油 50克,甜椒粉适量(调色用)
七:鸡爪2斤
色拉油 100克,鸡粉 15克,味精 15克,料酒 30克,咖喱粉 50克,东古一品鲜 50克
八:牛肉串5斤
味精 20克,鸡粉 15克,牛肉粉 10克,黑胡椒粉 10克,盐 20克,洋葱 200克、鸡蛋两个
九:石蛋制作
一个鸡蛋：食用碱 0.4克,盐 0.28克,水 28克,上大火蒸 10 分钟,碱用温热水泡开
十:鸡脆骨 10斤
奥尔良 60克,糖 30克,鸡精 20克,鸡粉 20克,肉香粉 20克，正版技术微信；qj2111234
十一:羊肉5斤
大喜大 20克,十三香 10克,味精 20克,圆葱一个,姜 10克,鸡粉 20克,亚克西 50克,麻辣鲜 10克,肉香粉 30克,料酒 20克,盐适量
烤生蚝配方:(海鲜汁+蒜蓉)
海鲜汁:鲜露调味汁 500克,一品鲜 500克,味精 250克,鸡粉 250克,冰糖 500克,美极鲜 250克,老抽 100克,蚝油 250克,西汁水 10斤(二十斤清水,放一斤香葱,一斤香菜,一斤圆葱,煮开剩下 10 斤水就是西汁水)
蒜蓉:蒜蓉6斤,色拉油 2000克,户户辣椒酱 300 克和4 斤蒜搅拌均匀,然后放入开油中不停搅拌,油温不易过高,停火后放入鲍鱼汁 60克,蚝油 130克,糖 40克,美极鲜20克,鸡汁 20克,鸡精 35克,味精 35克,蕊蓉炒完后把剩下2 斤生蒜放里就行。
网红小吃
拉丝芝士棒需用品:百味佳脆炸粉、芝士、烤肠、蜜豆、面包片、五彩面包糠、沙拉酱、番茄酱、甘梅粉(其它果酱和粉不是大众喜欢的就不用买那么多了)
做法:芝士用之前，先拿出来解冻，软的候再切,脆炸粉与水的比例为2 斤水1斤2两粉。(刚开始做，比例可以减半,以后做的多了可以多加)薯塔需用品:鸡蛋大小的土豆、玉米淀粉、脆炸粉、颜记黄色面包糠、签子 40 厘米长、薯塔机。脆炸粉半斤、水3 斤半，把土豆削皮，泡入水中，拿出来放在机器里，转出形状后放入水中。来顾客后,拿出来沾上薄薄一层玉米淀粉,然后在调制好的脆炸粉内洗个澡，沾上黄色面包糠(面包糠不宜过多)开始炸就行了。炸好后放上番茄酱、沙拉酱，最后撒甘梅粉。
脆皮香蕉
需用品:香蕉。玉米淀粉,脆炸粉,黄色面包糠,一次性筷子,一次性纸杯。做法：水1 斤脆炸粉7 两，搅拌均匀,把香蕉扒皮，抹上玉米淀粉(薄溥一层),再放入调制好的脆炸粉内洗个澡,把多余的水分控干后,沾上黄色面包糠就做好了。炸好后先抹番茄酱、沙拉酱,最后撒甘梅粉。
脆皮玉米
需用品:速冻东北粘玉米、脆炸粉、黄色面包糠
做法:水1 斤脆炸粉7 两，搅拌均匀把冻玉米放在锅里煮一下，把玉米尾部切去一点，争取每个玉米都差不多大，然后在玉米头部插入一根一次性筷子。沾上调制好的脆炸粉，然后沾上黄色面包糠放入锅中中低火慢炸，炸好后抹上番茄酱、沙拉酱、甘梅粉。
脆皮糊 淀粉 100克、面粉 100克,脆炸粉 160克,水 400克,加入盐3克,胡椒粉6克,搅拌均匀即可。
1:选址:选择学校附近,小区附近,夜市附近,批发市场附近,工业区附近,夜场附近，商场附近都可,主要面对的目标群体年轻人,小孩多的地方
切忌选址三大点
1.停车要方便,不能选在高架桥旁,有红路灯的十字路口,门头前边有绿化地或者太靠近学校门口
2.房租不宜太贵,切忌选在繁华商业街,火车站,汽车站等流动人口大的地方,因为留不住老顾客,一次性买卖,不长久
3.选的地方附近一定有卖小吃的,而且生意稳定,切忌不要竞争太多,尽量避开竞争,保证开店成功率,我就是个例子,以前出摊就我自己,等卖开了竞争对手就多了,难免,但顾客你已经积累下来了如果开店,必须和房东签订三年合同,保证三年不涨房租,房租一年一交。转让别人的店时一定要见房东,和房东签合同,有了房屋租赁合同就可申请营业执照上外卖平台
3:服务
服务得天下刚开始干时,一定要对顾客好点,增强顾客体验感,成功率会大大提升,“海底捞’式服务,有机会可以体验下,借鉴。来时打招呼,美女帅哥小朋友阿姨大姐哥叫就是了,增加亲切感,该让的就让,一块五毛不叫钱,量大实惠,增加顾客粘性,慢慢老顾客就转介绍了，正版技术微信；qj2111234
4.营销宣传方案
打横辐,开业期间,鸡柳免费送,加微信转发朋友圈第一条送精美小礼品一份,扩大朋友圈影响力,方便以后朋友营销,订餐,活动,上新品),买一个精美小圆盒,放3 元或者4元鸡柳,就能盛满,用黄色面包糠,炸出来金黄好看,有食欲。搞十天活动,送完为止,例如正新鸡排,开业头三天,鸡排免费吃,刚开始就排队,限量 50份,创造火爆场面,横幅要大要吸引人
开店或者出摊如何长期火爆方案
1,打造爆品,无爆品不开店,想要生意火爆,好吃到让大多数顾客感到好吃,并且让顾客为你免费转介绍。不容易被模仿,人无我有,人有我精,口味让竟争对手做不出来,你没有杀伤力的产品,哪来忠诚的顾客
2,定价,第一次做餐饮不要盲目追求利润,而要活下去。菜单定价一定要涉及低价引流产品,利润产品,明星产品,客有利我无利则我不久,我有利客无利则客不存。所以定价时候双方都有利益,这样定价才最合理
3,生意火爆核心第三点
选址就是选顾客,说的直接点,你到底想要赚谁的钱,考虑三点,你做的是什么项目,你做的项目那些人喜欢吃,他们都在哪里
4,服务
5,文化卖串要自带体系,建立好属于自己的卖串模式。
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