荔枝鳕鱼、金汤杂粮烩虾球、姜葱炒肉蟹

荔枝鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼200克、荔枝5个、洋葱、盐8克、砂糖5克、荔枝起泡酒、黑椒碎、白葡萄酒、淡奶油5克

做法：

1. 把鳕鱼带皮切成块洗净后吸干水分，用盐拌匀腌制2分钟
2. 起锅烧油，放入鳕鱼煎至金黄，然后放入烤箱120度烤30分钟
3. 荔枝去壳取肉用盐水浸泡一下，洋葱切碎，荔枝肉切成小块备用
4. 锅中加入适量的橄榄油，放入洋葱末爆香，加入荔枝肉炒出味道，加入白葡萄酒、荔枝起泡酒烧开，再放入黑椒碎把汤汁煮浓，加入适量的盐和糖，然后熄火再加入淡奶油
5. 鳕鱼肉烤好后装盘，淋上调好的荔枝汁即可

金汤杂粮烩虾球

食材&配料：

九节虾1只、内酯豆腐30克、大麦2克、红腰豆2克、芡实2克、南瓜泥10克、上汤30克、生粉、鸡粉、盐

做法：

1. 把豆腐用模具扣成圆状，然后用盐水浸泡蒸熟
2. 虾去壳在背后开一刀，用盐拌匀腌制5分钟
3. 上汤烧开加入南瓜泥，调味，勾芡调成南瓜汁备用
4. 杂粮焯水捞起，锅中倒入一点南瓜汁，加入杂粮收汁
5. 将杂粮放入盘底，再放上蒸好的豆腐，虾球拉油，叠在上面，淋上南瓜汁即可

姜葱炒肉蟹

食材&配料：

肉蟹2只、姜角35克、葱30克、红椒1个、生粉30克、鸡精、鱼露、胡椒粉、蚝油

做法：

1. 把肉蟹宰杀干净后砍成块
2. 姜切成片，葱切成段，红椒切成角备用
3. 砍好的蟹肉撒上生粉，锅烧热加入食用油烧至150度，把蟹肉炸至干身捞出备用
4. 锅留底油，放入葱姜、椒角爆香，加入水、调料，倒入炸好的蟹焖入味，勾芡后包尾油装盘即可