蟹粉海胆酱焗虎虾球、蜂巢辽参、珍珠脆皮咕噜肉

蟹粉海胆酱焗虎虾球

食材&配料：

8头虎虾5只、蟹粉酱、海胆酱、鸡汁、鱼子酱

做法：

1. 把虎虾去皮去掉虾肠，背部开一刀备用

2. 将蟹粉酱、海胆酱放入料理机打成丝滑细腻备用

3. 将虎虾放入平底锅中煎至干香倒出控油，加入蟹粉海胆酱、鸡汁，焗至酱汁均匀包裹住虎虾球，出锅装盘后加入少许食用花草点缀，舀放少许鱼子酱或者黑蒜泥即可

蜂巢辽参

食材&配料：

海参1个、鱼子1克、盐1克、糯米粉22克、大米粉14克、澄粉14克、水160克、面粉60克、油80克

做法：

1. 把辽参煨制入味，加入盐调味，上浆拌匀备用

2. 海参裹上生粉，再上蜂窝脆炸糊炸起蜂窝孔

3. 装盘后用鱼子、甜菜点缀即可

珍珠脆皮咕噜肉

食材&配料：

五花肉、油、盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、脆皮粉、自制糖醋汁

做法：

1. 把五花肉用葱姜料酒焯水，直至用筷子插入无血水流出，捞出冲洗干净后改刀成小块

2. 把鸡蛋打入碗中，加入脆皮粉、清水、盐、油搅拌均匀，放入五花肉均匀包裹一层糊

3. 油温5成热，放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油

4. 把春饼皮切成丝，放入模具中炸成窝盏，捞出控油摆盘

5. 糖醋汁放入锅中烧至浓稠，放入炸好的肉均匀包裹，出锅后摆放在窝盏上，用适量的食用花草点缀即可

6. 也可以把五花肉剁成肉碎，打至起胶调味，分成小剂子后放入芝士团成球，然后再进行第二步到第五步