美食推荐：堂屋猪脚钵、喃咪汁拌虾仁、韭花炒田螺制作方法

堂屋猪脚钵

特点：酱香浓郁，回味无穷。

主料：鲜猪脚650克，梅干菜50克。

配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

调料：盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。

制作方法：

1、新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。

2、将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。

3、用泡制好的梅干菜改刀，将梅干菜炒香入味。

4、下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、梅干菜收汁入味。

5、装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。

喃咪汁拌虾仁

这道虾仁，以菠萝、柚子做辅料，突出果香；调拌时，又加入了云南傣族的喃咪汁，成菜既有浓郁果味，又带有微微酸辣，开胃解腻，且制作简单，十分适合在夏季推出，很多客人吃过都说“开胃的不得了！”

初加工：

1、冰鲜竹节虾仁解冻洗净，汆水至刚熟，捞出快速冰镇。

2、菠萝去皮，改刀成片，泡入淡盐水；柚子取肉，撕成小段，泡入冰水。

走菜流程：

取汆熟的虾仁100克、菠萝片、柚子肉各150克纳盆，加自制喃咪汁80克、鲜红小米辣圈20克拌匀装盘，点缀大芫荽段10克即可上桌。

喃咪汁制作：

番茄600克、树番茄240克、小米辣60克、大蒜30克放在炭火上烤到外皮发黑、微微起皱，去掉两种番茄的外皮后，将原料放入木桶，加柠檬水100克、柚子茶80克舂碎，调入盐15克、味精6克拌匀即成。

韭花炒田螺

原料：

韭花段、红椒碎、蒜仁、姜末、紫苏。

调料：

食用油、干辣椒粉、盐、味精、老抽、胡椒粉。

制作方法：

1、将田螺肉解冻备用，锅中放油下入配料煸炒出香再下入田螺肉同炒，然后下调料调好味再翻炒均匀装盘即可。

2、配料备用切太大，以免超过主料不美观，炒时要油热快速翻炒，成菜色泽、口味才好。