碧绿骨香鸡

原料:鸡肉球300克，菜远300克，鸡骨200克，姜花0.5克，绍酒15克，净蛋15克，干粉60克，精盐4克，芡汤45克，湿蹄粉20克，蛋白15克，蚝油125克，胡椒粉和麻油各少许，花生油500克。

制法:把鸡骨斩成件，用精盐拌匀，再加净蛋、湿蹄粉(5克)拌匀，然后拍上干粉，在芡汤中加入胡椒粉、麻油少许、湿蹄粉(10克)调成碗芡。

武火烧镀，放入菜远，加入精盐少许，把菜远炒至九成熟隔起，在鸡肉球中加入蛋白及湿蹄粉(5克)拌匀，把花生油烧至130摄氏度，下鸡骨炸至呈金黄色取起，再返炸至酥脆，起镬下入新的花生油，烧至油温100摄氏度时，下鸡肉球“拉嫩油”，去油后，下姜花、菜远、鸡球，溅入绍酒，加碗芡炒匀，再加麻油少许、包尾油拌匀上碟，以炸鸡骨围边。