花雕番茄牛尾、腐乳生炝虾、羊汤浸三黄鸡

花雕番茄牛尾

食材&配料：

切片牛尾、小马铃薯、西红柿、花雕酒

做法：

1. 牛尾冲去血水，用圆葱、芹菜、胡萝卜、大葱、姜、白酒、料酒、花椒粒、胡椒粒混合，加入没过食材的水，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8个小时，取出控水后把牛尾和料头倒入锅中，加入没过食材的水烧开，撇去浮沫，检出料头清洗干净牛尾，剁成大小均匀的块备用
2. 番茄用开水烫掉外皮，改刀成大块备用
3. 马铃薯带皮洗净放入蒸笼蒸20分钟，冷却备用
4. 起锅烧油，油温5成热，放入小马铃薯炸至成熟，控油，锅中留马铃薯，倒入牛尾和料头小火煨制，大火收汁
5. 把煨好的小马铃薯围在盘底，牛尾放在中间，点缀白杏仁片和绿色的葱丝即可

腐乳生炝虾

食材&配料：

活河虾、香菜末、姜末、米醋、白糖、生抽、南乳汁、高度白酒

做法：

1. 把河虾清洗干净，用高度白酒炝一下
2. 所有的调料兑在一起调好备用
3. 河虾放入器皿中，加入调料拌匀，放入南乳汁拌匀
4. 最后撒上香菜末、葱末淋入热油即可

羊汤浸三黄鸡

食材&配料：

三黄鸡1只、红水羊汤、白芝麻、小红花生米、 酸膜、食用花、青豆、姜末、蒜末、白糖、美极鲜、味精、鸡精、米醋、盐、麻油、芝麻酱、红油、小米辣

做法：

1. 三黄鸡放入烧开的红羊汤中三进三出，最后放入汤中，关小火焖25分钟捞出，放入冰水中备用
2. 把所有的调料一起搅拌均匀，小米椒用料理机打碎，泡入调料水中
3. 把过凉的三黄鸡块沥干水分码入盘子，倒入调好的料汁即可