明珠炖生敲、冰镇鲜辣海参、酥炸吊筒

明珠炖生敲

食材&配料：

鳝鱼、红烧肉、鸽子蛋、菜心、葱姜蒜、菜籽油、猪油、八角、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉、高汤

做法：

1. 鳝鱼从背上开刀，去掉主骨，洗净后用刀背敲一下改刀
2. 油温6-7成热，放入鳝鱼炸干水分，捞出控油备用
3. 净锅烧热油，放入葱姜蒜大料炒香，加入高汤，放入鳝鱼红烧热，然后调味调色，小火烧软透后加入鸽子蛋大火收汁
4. 砂锅预热，放入预制好的食材摆好造型，勾芡上桌

冰镇鲜辣海参

食材&配料：

海参、青椒、红椒、姜末、大蒜、香菜、葱、酱油、米醋、蚝油、白糖、香油、花雕酒

做法：

1. 把海参改刀成小段，起锅烧水加入葱姜、花雕酒，放入海参焯水去腥备用
2. 香菜、青红椒圈、大蒜去皮捣成蒜蓉，放入大碗中，加入酱油、米醋、蚝油、花雕酒、白糖、味精、香油调成辣味汁
3. 处理好的海参放入辣味汁中，放入冰箱冰镇2个小时即可

酥炸吊筒

食材&配料：

鱿鱼筒、葱姜、椒盐、面粉、蛋黄

做法：

1. 把鱿鱼筒处理干净改刀，用葱姜汁拌匀腌制后飞水备用
2. 面粉、蛋黄加入水化开成糊
3. 将鱿鱼筒挂上糊炸至金黄酥脆，捞出控油，加入椒盐兜匀装盘即可