时令鲜虾捞时蔬、私房牛腱肉、滋味浸鱼花

时令鲜虾捞时蔬

食材&配料：

娃娃菜300克、基围虾100克、小青柠1个、三色堇、刺身酱油200克、白糖100克、米醋80克、卡鲜露10克、美极鲜10克

做法：

1. 把娃娃菜掰成片后改刀切成丝，焯水到自然卷，捞出控水
2. 基围虾焯水后过凉，把虾头、虾壳去掉备用
3. 装盘放上基围虾，加入小青柠、三色堇和调好的酱汁即可

私房牛腱肉

食材&配料：

小牛腱子肉、水、大葱、姜片、生抽、味精、鸡粉、美极鲜、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、盐、冰糖、芝麻油

做法：

1. 把牛腱肉焯水后冲洗干净，放入清水中大火煮30分钟，泡12个小时捞出备用
2. 把芝麻油爆香，加入八角、香叶、桂皮、草果、丁香炒香
3. 再加入纯净水、生抽、味精、鸡粉、美极鲜、盐、冰糖，大火加热烧开
4. 再将泡好的牛腱肉取出，放入调好的汤汁冷藏浸泡24小时
5. 上菜时取出改刀装盘，放入三色堇、火红苗点缀即可

滋味浸鱼花

食材&配料：

鱿鱼200克、脐橙2个、白兰地20毫升、玫瑰露20毫升

做法：

1. 把鱿鱼解冻后打上花刀用白兰地、玫瑰露酒腌制半个小时
2. 将鱿鱼飞水备用，鲜橙榨汁过滤，加入鱿鱼熬制粘稠
3. 冷却后摆盘点缀上菜即可