孜然手抓羊排、文火红烧肉扣鲍鱼、酱香把子肉

孜然手抓羊排

食材&配料：

羊子排1000克、虾饼6个、薯条180克、青红椒各1各、青红椒洋葱丁20克、盐、白酒15克、白芷10克、洋葱块280克、花椒5克、干辣椒5克、椒盐料15克、孜然粉20克、粗辣椒面10克、干淀粉适量

做法：

1. 把羊排冲洗干净血水，然后过水，用不锈钢桶加水烧开，放入羊排
2. 用鲍鱼袋装上洋葱块、花椒、白芷一起包好，放入桶中，加入白酒大火烧开，打入浮沫后调味，改小火炖一个小时左右，捞出晾凉改刀
3. 净锅烧油，放入虾饼、薯条分别炸好摆盘，羊排拍上粉炸至金黄捞出控油，把尖椒斜刀切段过油点缀用
4. 锅留底油放入椒盐、小料炒香，放入羊排，用椒盐、孜然粉、辣椒面调味，炒入味后出锅装盘，加入适量的点缀上桌

文火红烧肉扣鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼6个、红烧肉5块、荷叶1片、金箔1克、红曲米80克、花雕酒200克、冰糖75克、盐5克、味精15克、水5000克、生抽35克、蚝油35克、酱油15克、胡椒粉7克

做法：

1. 把五花肉清洗干净上笼蒸30分钟备用，蒸好的五花肉改成3厘米的方块
2. 鲍鱼宰杀干净，用淀粉和料酒一起把身上的黑膜清洁干净，加入料酒去腥
3. 起锅烧油，放入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、茴香等香料炒香，用煲汤袋装好，放入调料调汁
4. 把改好刀的五花肉和处理好的鲍鱼一起放入调制好的汤中，小火煨制120分钟左右，最后改大火收汁，荷叶垫底摆入盘中即可

酱香把子肉

食材&配料：

五花肉200克、干豆角60克、蒜末60克、姜片10克、洋葱块10克、青红椒圈各10克、蚝油20克、 生抽30克、香辣酱15克、鸡粉8克、味精3克、胡椒粉2克

做法：

1. 把五花肉洗净切成6厘米长、3厘米厚的片备用，干豆角用冷水浸泡一个半小时洗净
2. 五花肉片卷起来，用干豆角缠绕两头收紧处理好，锅中倒入冷水，把缠好的五花肉放入锅中煮开，捞出冲洗干净沥干水分备用
3. 起锅烧油，加入香辣酱和生姜炒香，烹入料酒，加入清水和绑好的肉，放入所有的调料小火焖烧50分钟，直至肉酥烂，再加入配料一起焖至收汁即可