香煎坚果肉饼配鱼子酱、素鹅菠菜带子卷、山药泥配脆皮鸡

香煎坚果肉饼配鱼子酱

食材&配料：

蛋白肉饼500克、面包片6块、坚果仁2克、姜粒末1克、脆浆粉1克、鱼子酱3克、盐1克

做法：

1. 把蛋白肉饼混合坚果仁、调味料等，用手打成薄片，放入蒸箱中蒸3分钟取出后吸干水分备用
2. 面包片用烤箱烤脆备用，薄片肉饼拍上脆浆粉，再用平底锅慢火煎香脆
3. 将面包片垫底，然后将煎香脆的坚果仁肉饼切成面包片一样大小，依次放在面包片上，点缀鱼子酱即可

素鹅菠菜带子卷

食材&配料：

带子5个、鸡油菌10克、菠菜叶8张、豆腐皮2张、西兰花20克、胡萝卜80克、茭白30克、香菇10克、六月鲜酱油5克、糖8克、桂皮3克、八角3克、香叶2片

做法：

1. 把胡萝卜、茭白和香菇切成丝，炒好，包在豆腐皮里
2. 将香料烧水加入味，放入包好且炸过的豆腐皮卷卤制入味
3. 将做好的素鹅装盘，带子打成蓉加入盐调味，再加煨熟的鸡油菌用保鲜膜包好，卷成卷状，放入热水中烫定型
4. 取出定型后的袋子卷，用菠菜叶卷好切成段，放入锅中略微煎至，在带子卷上略微点缀珍珠黑醋，西兰花改成长条烫熟摆盘即可

山药泥配脆皮鸡

食材&配料：

肉鸡、山药、盐、黄油、五香粉、麦芽糖、米酒、玫瑰露酒、白醋、大红浙醋

做法：

1. 把山药蒸熟过滤后加盐、黄油炒出泥，再放入模具中压成月饼状备用
2. 米酒、浙醋、白醋、玫瑰露酒、麦芽糖拌匀做成皮水备用
3. 再将盐和五香粉拌匀做成椒盐，均匀地涂抹在鸡身上，烫皮后淋上皮水风干8个小时
4. 将鸡放入烤炉烤熟后淋入热油，直至皮色红润光泽和皮脆即可切腿部的肉摆盘
5. 做好的山药月饼放在边上作为点缀即可