随着烹饪前对于食材预处理烹饪理念的广泛应用，越来越多的朋友喜欢在烹饪肉类食材之前，先使用腌制的方式使得食材预先入味，这样的趋势，让香料应用在食材预处理环节上有了越来越多的应用空间。将香料用于食材腌制这样的预处理，一般是将香料制成粉末的形态，今天我们聊的就是一种比较合适用于鸡肉类食材腌制的香料粉。
香料的应用，很多时候向前人取经，那是通往成功的重要步骤，今天我们聊的这道用于鸡肉腌制的香料粉也是如此。提及香料在鸡肉上的应用，那么就绕过著名的道口烧鸡，也就是从那个时候开始，对于鸡肉香料的应用基本上都会锁定在白芷、肉桂、小茴香这几种香料上，白芷不仅可以针对鸡肉的腥臊味道，它的香气也比较复合鸡肉，小茴香和肉桂的香气也能比较好激发鸡肉的香气，所以今天我们配置的香料粉也会选用这几种香料。
做烧鸡的一句“八料加老汤”的口诀广泛流传，这已经足以说明口诀中所指的香料十分合适鸡肉，八种香料之中又以丁香和砂仁受到了广泛的肯定，原本可以选用这两种香料的，但是因为腌制后的鸡肉多数会用于炸、煎或者是熏烤，而砂仁搭配丁香香气上中偏浓郁，因而二者的选择可以有一个变通，腌制带骨或纯肉时，选用丁香，而带皮去骨腌制后用于煎制的鸡肉，则可以选择用砂仁，用量上按照最后给出的丁香量直接替代就可以了。
在对鸡肉进行腌制的时候，很多朋友比较喜欢用胡椒，原因是胡椒不仅能抑制鸡肉的腥味，还能较好的増香，于是在配置用于鸡肉的香料粉，往往也就选择胡椒加入其中，但是香料粉的配制毕竟和单一使用某些香料不同，就像我们今天介绍的这份，它已经有了白芷来充当去腥増香，所以选择荜菝则要显得比胡椒更为合适。荜菝的香气是非常合适用于鸡肉的。接下来就是针对腌制后鸡肉的烹饪，一般以煎烤、油炸为主，所以还可以加入肉蔻来提高鲜度，这样一来主要的香料就基本齐全了，余下的就是一些调节的香料，例如喜欢较为淡雅些，则是使用良姜、香叶来加入修饰，希望较为浓郁些的香气，则可以加入山奈、香叶、草蔻来増香，这些都是可以变通的，最后是小鸣自己常用的一种配方方式，仅供参考。
腌制鸡肉香料粉配制：白芷100克、白蔻80克、肉桂50克、肉蔻50克、草蔻50克、良姜25克、荜菝20克、小茴香15克、香叶15克、八角10克、花椒10克、丁香5克（制成香料粉按需使用）
因为所在地区的口味偏于清淡，同时对于麻辣的接受程度较低，所以配制时香气比较清淡，若是对于喜欢香气较为浓郁，且对于麻辣接受度较高的地区，则可以在上面基础上增加草果30克、花椒10克、同时加入10克左右的陈皮或者是甘草调节，陈皮或甘草的选择主要是看自己合适的口味。
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