茄卷蛤蜊酱汁、九层塔白茄煲、风沙金翅

茄卷蛤蜊酱汁

食材&配料：

冰川茄50克、海苔1片、烧汁鳗鱼10克、海葡萄2克、甜酱油2克、蓝边蛤蜊150克、白贝150克、黑蛤蜊150克、清酒500克、甜Q3克、卵磷脂3.5克、蛋液、淀粉、芝麻、面包糠、菊花、绣球花、木槿花、千日红、长寿花

做法：

1. 把蛤蜊取肉加入清酒和水收汁成蛤蜊清汤，加入海盐调味，加入卵磷脂打匀后使用发泡机制作成泡沫
2. 海苔裁剪成合适的大小，单面粘上面包糠、蛋液、芝麻，放入油锅170炸至表面变硬
3. 少许的甜酱油，淋在海苔上，海葡萄泡水后取段，所有的食材如图摆盘即可

九层塔白茄煲

食材&配料：

白茄子400克、五花肉片50克、九层塔5克、蒜蓉5克、豆瓣10克、鸡粉2克、白糖2克

做法：

1. 把白茄子改刀成滚刀块，5成油温过油，锅留底油，放入五花肉煸香，下入蒜肉煸香
2. 加入高汤，放入白茄子，放入调料烧软，烧入味，放入九层塔勾芡出锅即可

风沙金翅

食材&配料：

脆肉鲩鱼翅8只、春卷皮丝2两、避风塘炸蒜蓉2两、南乳1克、豆瓣酱1克、辣椒油1克、脆浆粉2两

做法：

1. 把春卷皮丝炸好备用，鱼翅加入盐拌匀腌制入味，脆浆粉加入南乳、豆瓣酱、辣椒油和水兑成稀糊备用
2. 起锅烧油，把鱼翅过水兑好的脆浆，放入油锅中炸至酥脆金黄即可
3. 锅中放入避风塘炸蒜蓉，放入炸好的鱼翅轻轻翻炒均匀
4. 春卷丝垫底，摆上鱼翅，避风塘料撒在上面即可