小番茄沙拉、八角板栗炖牛尾、海苔脆松茸手撕鸡

小番茄沙拉

食材&配料：

小番茄8粒、核桃仁碎15克、炸百灵菇小粒15克、鱼胶粉50克、沙律酱50克、炼乳5克、柠檬水5克、绿芥末3克

做法：

1. 把小番茄底部去掉，去籽备用
2. 核桃仁碎、炸白灵菇粒、沙律酱、炼乳、柠檬水和绿芥末拌匀冷冻10分钟
3. 鱼胶粉融化后熬制5分钟备用
4. 做好的沙拉酿入小西红柿盏中，用小镊子夹起小西红柿，裹上鱼胶汁放入冰箱冷藏定型即可

八角板栗炖牛尾

食材&配料：

牛尾300克、西芹10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、板栗50克、独头蒜5个、盐2茶匙、白砂糖2茶匙、蜂蜜汁1汤勺、牛肉粉2茶匙、老抽少许、桂皮5克、草果5克、香叶5克、黑椒碎2茶匙、色拉油1000毫升、二汤适量

做法：

1. 把牛尾多吃5厘米再飞水，用老抽、花雕酒上色后放入炒锅中炸成金黄色备用
2. 炒锅烧热，放入底油炒香洋葱、蒜瓣、姜片、大蒜、西芹、板栗、黑椒碎、草果、桂皮、香叶和八角，放入二汤烧开调味，把红曲米用纱布包起来，然后将炒好的汤料放入装有牛尾的高压锅在，上汽后压30分钟
3. 开盖后倒入锅中，大火焖至收汁装盘即可

海苔脆松茸手撕鸡

食材&配料：

松茸80克、走地鸡1只、春卷皮1张、海苔1张、纯净水2升、葱120克、姜80克、盐350克、沙姜50克、大番茄2个、香菜碎25克、白洋葱碎20克、橄榄油20毫升、米醋30毫升、白砂糖18克、盐3克、黑胡椒粉适量、花生碎20克、白芝麻3克、芝麻油、盐

做法：

1. 把春卷皮用蛋液涂抹然后沾上海苔，剪成方形，用180度油炸至酥脆备用
2. 鸡处理干净，除鸡以外的所有材料混合煮开，晾凉后和鸡一起装入真空袋，用80度低温慢煮2个小时，然后取出吊干表面的水分，撕成条备用
3. 把松茸洗净切成条，大番茄去皮去芯切丁用剩余的调料腌渍
4. 把手撕鸡和松茸混合，用盐、花生碎、白芝麻、芝麻油拌匀，放在海苔脆上面，再在表面上撒入番茄莎莎，最后用香菜叶点缀即可