麻辣酱鸭
1、鸭子2斤8两到3斤的老鸭子,飞水洗净。
2、锅入清水30斤,啤酒4瓶,绍兴黄酒(古越龙山)1瓶,加花椒500克,红曲米500克,印度魔鬼辣椒500克,冰糖500克,腌泽槟榔100克,八角50克,桂皮30克,白芷30克,豆蔻、香叶各20克。
3、大火烧开调入盐100克,味精、鸡精各80克,十三香半包,3A粉半包,小火炖两个小时。
4、将鸭子捞出来放入大铁锅中,倒入滤净的原汤,大火加热10分钟,将汤汁收浓稠,捞出晾凉。
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