黑松露至尊鸡
主料：
原材料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜少许。
调味料：盐15克，糖8克。
制作方法：
1、清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。
2、把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。
泡蒸鮰鱼
“泡蒸”，是在粉蒸的基础上浇入陈醋、黑胡椒粉等调拌而成的泡汁，使食材泡在其中入味，再浇淋滚烫的热油，将香味充分激发出来。这种烹调手法一般用来制作无鳞鱼，例如鮰鱼，其肉质鲜嫩、肥美，相较于清蒸、粉蒸等做法，泡蒸使鮰鱼入味深透，浇上热油后香气四溢，鱼块表层更加润滑，即使凉了也毫无腥味。
泡汁制作（一份量）：
锅入底油烧至六成热，下姜末、蒜蓉各8克煸香，倒入高汤100克、山西水塔陈醋50克，淋水淀粉10克小火烧开，加生抽、盐、味精各2克，撒黑胡椒粉5克即成。
制作流程：
1、长江鮰鱼1条（重约900克）宰杀治净，切成1.5厘米厚的大块纳盆，加入料酒20克、盐10克抓匀后腌制2分钟。
2、鱼块加猪油10克抓匀，表面均匀沾上一层籼米粉（籼米直接磨成的干粉），放入盘中摆成鱼的形状，入蒸箱蒸11分钟，取出后滗去蒸汁。
3、将泡汁均匀淋在蒸好的鮰鱼上，激入六成热油50克即成。
技术关键：
制作此菜一定要用糯性低、粘性小的籼米粉，将其均匀裹在鱼块上，才能做出绵而不粘的绝佳口感。
烧酿鲍菇翅配龙利蟹盒
主料：鸡翅中10两、杏鲍菇10两、龙利鱼肉10两。
辅料：鲜青豆2两、哈密瓜一块、带枝小红樱桃10个、鲜薄荷叶2两、三色锦若干。
调料：味达美冰糖老抽10G、味达美醇香米醋10G、沙拉酱20G、白糖20G。
做菜流程：
1、鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅；
2、龙利鱼肉切丁焯熟；
3、用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。
食材挑选技巧：
要突出新鲜，保证菜品口感。
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