海肠茄子
主料：紫皮线茄
辅料：鲜海肠(冻的肠皮子也行) 蒜末，香菜末，
调料：海肠茄子汁
操作流程：先将茄子切成条，弹点水再撒干的玉米淀粉，反复操作三次，这样炸出的茄条更酥脆，锅上火烧油，油温五成热下入茄条炸制酥脆捞出控净油，放在大一点的马兜里轻轻的压一下，扣在一个有点深度的盘子里，海肠去内脏飞水放在另外一个马兜中，加茄子汁蒜末香菜末搅拌均匀浇在茄子上即可！
茄汁的比例：白糖2斤，米醋1.5斤(九度米醋)，水塔陈醋2斤，味达美酱油1.5斤，蚝油2斤(李锦记，海天，东古，都可以)我用的是李锦记的，所有调料放在一起搅拌上火烧开小火熬5---6分钟，关火凉凉方保鲜冰箱24 小时汁有点粘稠度了就可以使用了！汁没有粘稠度就挂不到原料上，所以汁必须有粘稠度了才可以使用！如果着急用也可以勾点米汤芡！
口味：咸鲜酸甜适口
口感：茄子酥脆
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